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Biscotti al mascarpone

E dopo i biscotti alla panna senza uova e senza burro (e neanche olio), ecco la versione al mascarpone, con il limone al posto della vaniglia. Stesse dosi, forma diversa, bontà che fa rima con semplicità. Il profumo che viene dal forno invade la cucina e pian piano anche il resto della casa. Adoro i biscotti. Ma allora, perché non li faccio più spesso? Me lo chiedo sempre...

Di pane e di biscotti non si può non esser ghiotti

Siete d'accordo?
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"Sfide a Cubetti" by Fratelli Beretta


Eccomi qua! Ne avevo fatto cenno nel mio precedente post e oggi posso finalmente svelarvi i dettagli dell'iniziativa promossa da Salumificio Fratelli Beretta e Alice TV: le "Sfide a Cubetti", un concorso che vede protagonisti voi, gli "aiuti in cucina" Beretta e 12 food blogger selezionati sulla piattaforma di Alice.
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Riso Venere con seppie e piselli

Sono tornata! E' passato più di un mese dall'ultima volta che ho aperto la mia bacheca per aggiornare il blog. Ma non ho smesso di cucinare. Tra luglio e agosto sono successe molte cose, e fra le tante.. è arrivata una bella novità: sono stata contattata da Alice TV per prendere parte ad un'iniziativa che partirà tra pochissimi giorni e perciò mi sono dedicata completamente alla preparazione delle ricette che mi sono state richieste. Ne saprete di più a partire da lunedì prossimo, 15 settembre, seguendo Alice sul canale 221 del digitale terrestre, sui social network e nelle edicole; per ora posso dirvi che mi sono divertita molto, e che ho conosciuto un bel gruppo di foodbloggers, miei compagni d'avventura. Ma passiamo alla ricetta.
Il Venere è un tipo di riso dal chicco piccolo e profumato. E' di fatto un riso integrale, viene sottoposto ad una particolare macinatura per rimuovere esclusivamente la buccia più esterna, che è la parte non edibile. Rispetto ad altre qualità di riso richiede una cottura un po' più lunga. Molti non lo amano, hanno provato a cucinarlo ma .. "è rimasto duro"; praticamente .. crudo. Ma forse non tutti sanno che la corretta cottura del riso Venere parte dall'immersione in acqua fredda salata, seguita dalla bollitura. I chicchi hanno infatti una parte esterna molto coriacea e la loro durezza si accentua quando vengono subito a contatto con il calore. Se il riso nero viene versato direttamente in acqua bollente si indurisce all'istante e fa fatica a cuocere, anche dopo 40 o 50 minuti; lo stesso dicasi se si procede alla sua preparazione come per un normale risotto. Ci vuole semplicemente la giusta tecnica di cottura (oppure, in alternativa, si può acquistare quello precotto). Provate e fatemi sapere!
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Peperoni ripieni di mozzarella

Ricetta estiva, veloce, facile e gustosa, con pochissimi ingredienti. Protagonisti sono i peperoni, che qui vengono cotti in tegame sul fuoco e rimangono molto leggeri. Se volete realizzarla vi consiglio di scegliere dei peperoni ben sodi, di media grandezza e di forma il più possibile regolare, da poter tagliare in quattro parti per ottenere delle falde a forma di barchetta che possano contenere il ripieno.
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Fiori di zucchine ripieni in pastella

I fiori di zucca o di zucchina sono sicuramente i fiori edibili più usati in cucina. Tutti noi conosciamo diversi modi per portarli in tavola, io ad esempio, nelle ricette finora pubblicate qui sul blog, li ho utilizzati per farcire la pizza (vedi Pizza ai fiori di zucca), ma anche ripieni e cotti in forno (vedi Fiori di zucca ripieni gratinati), nonché in una versione sfiziosa e leggera insieme alle zucchine (vedi Fiori di zucca in zucchine e speck). Però, quelli pastellati e fritti restano un classico sempre gustosissimo. Quelli che vi mostro oggi hanno un ripieno a base di ricotta, zucchine e gamberetti, in più ho adoperato una pastella molto semplice e versatile con la quale preparo anche molti altri tipi di frittelle.
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