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Nchiambara con pancetta e pecorino

Questa ricetta, assolutamente semplice, povera, essenziale, è un piatto tipico del territorio cosentino. Non so bene se il nome esatto sia 'nchiambara, o 'nchiampara, di certo si tramanda da tempo immemorabile, le nostre bis-bis-bisnonne la preparavano per le loro famiglie numerose, ai tempi in cui non ci si poteva permettere di mangiare altro che non fosse pane e cipolle. Durante la cottura la pastella che avvolge le cipolle diventa croccante fuori e rimane morbida dentro, con una tipica consistenza collosa; del resto, è fatta solo di acqua e farina. Eppure è gustosissima. Qui ho seguito la ricetta tradizionale, ma invece di preparare un’unica grande frittata ho realizzato delle mini 'nchiambare, presentandole con un ripieno di pancetta e formaggio e aggiungendo un pizzico di peperoncino.
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Torta alla ricotta con mirtilli rossi, lamponi e pistacchi

Ecco una variante della torta soffice alla ricotta senza burro postata qualche tempo fa. La variante mi è stata suggerita tramite un commento nella precedente ricetta: la persona che ha preparato la torta ha voluto sostituire le gocce di cioccolato con dei lamponi. Mi è sembrata un'ottima idea, sicuramente gustosa e adatta a questo tipo di dolce. Purtroppo non ho trovato i lamponi freschi e allora ho utilizzato un mix di frutta disidratata che avevo in dispensa, aggiungendo anche dei pistacchi...
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Barchette di zucchine ripiene di insalata di riso


Le zucchine si trovano oramai durante tutto l'anno ma la stagione perfetta per consumarle è proprio l'estate. E l'insalata di riso è un classico delle ricette estive, possiamo prepararla con gli ingredienti più disparati e conservarla anche per qualche giorno, ma se si esagera con le dosi si rischia di ritrovarla a tavola sia pranzo che a cena. Perciò oggi più che una vera e propria ricetta voglio darvi un suggerimento per "riciclare" un eventuale avanzo. Già, perché nella mia cucina non si butta via nulla, tutto si trasforma...
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Tortine ai mirtilli

Semplicissimi dolcetti preparati con un impasto di farina, yogurt, burro, uova, zucchero, lievito e mirtilli freschi. Per cuocerli ho utilizzato degli stampi in silicone e una volta sfornati li ho arricchiti con una golosa copertura di cioccolato bianco.
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Ratatouille di verdure grigliate

Estate, stagione in cui l'orto si riempie di colori e regala tanti prodotti saporitissimi che in cucina possiamo sfruttare in mille modi diversi. Con un metodo di cottura senza grassi e qualche piccola aggiunta possiamo servire in tavola un piatto leggero e gustoso, da preparare preferibilmente con un po' d'anticipo, per dar modo ai sapori di amalgamarsi meglio, e che di certo appagherà gli occhi e il palato. Ecco la mia proposta ...
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