Melanzane al forno alla pizzaiola

Oggi niente dolci, vi lascio una ricettina semplice, di quelle salva cena, molto diffusa in rete in varie versioni. In particolare, questa ricetta di melanzane alla pizzaiola mi ha incuriosito per la cottura, da fare esclusivamente in forno, ed ho voluto provarla subito. In questo modo le melanzane sono così leggere e saporite, che non potevo non pubblicarle su questo mio diario di cucina! 

Melanzane al forno alla pizzaiola

Ingredienti:

una grossa melanzana (la mia era di circa 400 g)

pangrattato 

parmigiano grattugiato

origano (o prezzemolo)

olio extravergine 

300 g di polpa di pomodoro 

100 g di mozzarella 

100 g di emmental

sale e pepe

Ho lavato la melanzana eliminando le estremità, l'ho tagliata a fette rotonde non troppo spesse, che ho salato leggermente e messo a perdere il loro liquido di vegetazione dentro ad uno scolapasta per circa un'ora. Poi le ho sciacquate velocemente e strizzate con delicatezza.

Ho preparato un mix di pangrattato, parmigiano grattugiato e origano (a piacere, mettete dell'aglio tritato). Ho tagliato a dadini la mozzarella e il formaggio emmental. Ho condito la polpa di pomodoro con olio e sale.

Ho versato un po' di olio in un piatto fondo. Ho passato ogni fetta di melanzana nell'olio, sgocciolandola bene, e poi l'ho rigirata nel mix di pangrattato. 

Ho disposto le fette una accanto all'altra in una teglia molto larga, leggermente unta (oppure si può mettere sul fondo un foglio di carta da forno), facendo un solo strato, senza sovrapporre le fette. Ho messo un cucchiaio di polpa di pomodoro sopra ogni fetta di melanzana, poi i formaggi a dadini (*). Ho spolverato con poco pepe nero e con altro parmigiano grattugiato.

Ho infornato a calore forte (per il mio forno 220°) per 25 minuti.

(*) Per evitare che i formaggi si secchino troppo, si possono eventualmente aggiungere a metà cottura.

Vanno gustate preferibilmente tiepide.

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