Budino light allo yogurt e pesche

Buongiorno e buon inizio di settimana. Oggi nelle nostre ricette Light and Tasty troverete le

pesche

che, vi confesso, sono il frutto estivo di cui sentirò maggiormente la mancanza. Già, perché oltre ad avere tantissime proprietà nutrizionali, la pesca nelle sue diverse varietà è tanto ma tanto buona. 

Abbiamo già parlato delle pesche in altre occasioni; se volete rivedere le proposte precedenti date un'occhiata a questa ricetta delle Pesche e rucola con robiola o al Dessert leggero di albicocche, crema di ricotta e pesche, entrambe abbastanza light. Ma qui sul blog ce ne sono anche altre: basta utilizzare la funzione di ricerca compilando il campo con la lente 🔍 con la parola pesche e le troverete tutte.

Quando le pesche non sono di stagione, per eseguire questa ricetta di budino di yogurt possiamo ricorrere a quelle sciroppate. Ovviamente non andranno sottoposte ulteriormente a cottura ma, per ottenere la salsa con cui accompagnare il budino, potranno essere versate direttamente nel bicchiere del mixer insieme agli altri ingredienti previsti. Certo, il sapore cambierà un po'... ma rimane comunque un buon compromesso.

Ecco come preparare il budino light di yogurt con pesche di stagione:

Budino di yogurt light con pesche gialle e miele

Ingredienti

per il budino

400 g di yogurt bianco 

100 ml di latte di mandorle

4 g di colla di pesce

2 cucchiaini di miele 

per la salsa di pesche

500 g circa di pesche gialle (3 o 4 pesche)

1 cucchiaio di miele 

2 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di rum (facoltativo)

2 cucchiai circa di latte di mandorle

per guarnire

4 amaretti piccoli

foglioline di menta

Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa dieci minuti. Scaldare il latte di mandorle a fuoco basso e aggiungere la colla di pesce strizzata, facendola sciogliere. Unire il miele, mescolare e far raffreddare.

Versare lo yogurt in una terrina, unire il liquido raffreddato e amalgamare bene il tutto. Suddividere in quattro stampi monoporzione e far solidificare i budini in frigorifero (o in freezer se si vogliono accorciare i tempi).

Tagliare la polpa delle pesche a pezzetti. In una padella portare ad ebollizione l'acqua e il miele, quindi versare i dadini di pesca e far cuocere fino a che risulteranno morbidi e si formerà uno sciroppo. A piacere, sfumare con il rum. Far raffreddare.

Tenere da parte una piccola quantità di dadini di pesche per la composizione del piatto finale e trasferire il resto nel bicchiere del mixer con pochissimo latte di mandorle. Frullare fino ad ottenere una salsa cremosa, aggiungendo ancora liquido solo se necessario. 

Sformare i budini su piatti individuali guarnendo con la salsa e i pezzetti di frutta. Completare  con le foglioline di menta.

Cosa avranno preparato le altre amiche del team?

Andiamo subito a vedere 😋

Carla Emilia: Risotto al the verde al gelsomino con pesche tabacchiere
Cinzia: Confettura di pesche tabacchiere col Bimby
Daniela: Riso Venere con pesche grigliate, fagiolini e mozzarelline

Elena: Acqua aromatizzata alle pesche e lime

Milena: Tartare di tonno e pesche noci con semi di papavero