Dessert leggero di albicocche, crema di ricotta e pesche

Per questo ultimo appuntamento di Light and Tasty prima della pausa estiva abbiamo scelto due frutti di stagione che contengono pochissime calorie, sono molto simili tra loro e sono utili per combattere il caldo perché ricchi di vitamine e sali minerali:

le albicocche e le pesche

Ho pensato perciò di preparare un dessert al cucchiaio con poco zucchero aggiunto, facile, fresco e gradevole. Ecco come ho fatto:

Dessert leggero di albicocche, crema di ricotta e pesche

Ingredienti (per 4 pz)

350 g di albicocche mature

1 cucchiaio di zucchero di canna integrale

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

2 g di gelatina in fogli

250 g di ricotta leggera

30 g di zucchero a velo

1 pesca nettarina

granella di pistacchi q.b.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Nel frattempo sbucciare le albicocche, eliminare il nocciolo e porre in una padella sul fuoco spolverando con lo zucchero di canna. Aggiungere lo zenzero e far cuocere per qualche minuto, fino a quando la frutta sarà abbastanza morbida da essere schiacciata con una forchetta.

Togliere dal fuoco e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Strizzare la gelatina e incorporarla alla purea di albicocche ancora calda, in modo che possa sciogliersi.

Nota: se la purea dovesse essere già fredda, prelevare un piccolo quantitativo e utilizzarlo per sciogliere la gelatina a bagnomaria o nel microonde, poi unirla al resto della frutta.

Suddividere il composto di albicocche in quattro bicchieri e far solidificare in frigorifero per circa un'ora.

Nel frattempo lavorare la ricotta con lo zucchero e l'estratto di vaniglia, poi  metterla in frigo fino al momento dell'utilizzo. Quando la gelée di albicocche è pronta, distribuire la crema di ricotta nei bicchieri.

Sbucciare e affettare la pesca. Porre le fettine sulla crema di ricotta e spolverare con la granella di pistacchi.

Il dessert leggero di albicocche, crema di ricotta e pesche è pronto per essere gustato.

Queste le altre ricette della settimana: 😋

Carla Emilia: Bavarese di fragole e pesche con granella di pistacchio di Bronte

Daniela: Zuppa fredda di ceci, carote e pesche

Elena: Crostata di albicocche fresche

Milena: Involtini di albicocche, robiola e speck

Simona: Tiramisù leggero con ricotta (senza uova), pesche tabacchiere e granella di pistacchio

Per le future ricette di Light and Tasty vi diamo appuntamento al 3 settembre p.v.
A presto!