Biscotti morbidi da latte

Questi biscotti sono perfetti da inzuppare, ma anche da mangiare da soli. Si conservano per molti giorni, chiusi dentro ad una scatola di latta oppure protetti con pellicola per alimenti. Ingredienti semplici, sani e genuini per una ricetta che apparteneva alle nostre nonne e che viene tramandata nel tempo. L'impasto è molto morbido ed è difficile da maneggiare, perciò è preferibile dare ai biscotti delle forme semplici, senza utilizzare stampini o altro. C'è da dire che le nostre nonne probabilmente usavano l'ammoniaca alimentare e non il lievito chimico. Rispetto all'ammoniaca, il lievito tende a farli indurire un po' prima e li rende meno friabili, ma purtroppo io non sopporto l'odore dell'ammoniaca, è un nemico che devo ancora sconfiggere. 

Biscotti morbidi al latte

Ingredienti

450 g di farina + quella per la spianatoia

2 uova grandi

150 g di zucchero

100 g di burro

latte q.b. (poco più di mezzo bicchiere)

buccia di limone grattugiata

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

tuorlo, latte e zucchero per spennellare

Versare la farina sul piano di lavoro, mescolarla con il lievito, fare un buco al centro e mettere lo zucchero, le uova, il burro a pezzetti, la buccia di limone e il sale. Iniziare ad impastare e aggiungere il latte poco per volta, fino a che l'impasto risulterà amalgamato in modo da ottenere una pasta liscia. 

N.B.: la pasta deve rimanere molto ma molto morbida, per cui è necessario spolverare spesso il piano di lavoro con altra farina per poterlo lavorare, ma bisogna fare in modo che la farina non venga eccessivamente assorbita.

Lasciare l'impasto sul piano infarinato, coprendo con un telo, e farlo riposare per mezz'ora. Trascorso questo tempo stendere con le mani nello spessore di circa mezzo centimetro, tagliare a quadrotti con una rotella dentellata e sistemare delicatamente i biscotti su un foglio di carta da forno, opportunamente distanziati tra  di loro. Spennellare con un un tuorlo sbattuto insieme ad un po' di latte e spolverare con zucchero (preferibilmente di canna).

Infornare a 180°C per 20 minuti circa.