Insalata di radicchio e indivia con kiwi e mandorle

Si fa presto a dire insalata. Per definizione è una pietanza composta da una o più verdure, crude o cotte, condite con olio, sale, aceto o limone. Di fatto è una pietanza che si presta a innumerevoli varianti, il piatto più versatile che ci sia, in cui abbinare tanti tipi di ingredienti per un risultato sempre diverso, colorato, mai noioso.

Per quanto possa sembrare strano, le ricette delle insalate sono tra quelle più ricercate sul web. Molti libri di cucina contengono esclusivamente ricette di insalate e insalatone, a conferma del fatto che si tratta di piatti per niente banali, dove la fantasia individuale unita alla giusta combinazione di ingredienti offre spunti sempre nuovi.

Per l'appuntamento odierno con la ricetta Light and Tasty l'ingrediente che abbiamo scelto è il

kiwi

ed io ve lo propongo proprio in insalata, in un piatto a base di frutta e verdura che nell'insieme risulta davvero piacevole al palato.

Il kiwi è un frutto esotico originario della Cina, di cui oggi l'Italia è tra i principali produttori al mondo. Le sue proprietà benefiche sono tantissime, la sua componente più importante è la vitamina C ma per il resto è un vero concentrato di vitamine e di fibre. Non è per niente calorico anzi, ha un basso indice glicemico, viene digerito lentamente e tiene a bada gli attacchi di fame. Un vero e proprio frutto della salute, sconsigliato solo a chi soffre di calcoli renali, perché è ricco di calcio.

In questa insalata c'è un piacevole contrasto fra il gusto dolce-acidulo ed esotico del kiwi, l'amarognolo delicato dell'indivia belga e quello più deciso del radicchio, insieme all'aroma inconfondibile delle mandorle tostate che oltre ad aggiungere sapore apportano i grassi buoni.

Preparare questa insalata è davvero semplicissimo, ecco cosa serve:

Insalata di radicchio, indivia, kiwi e mandorle

Ingredienti

un crespo di radicchio

un piccolo cespo di indivia belga

due kiwi

un cucchiaio colmo di mandorle a fette

mezzo limone

olio extravergine d'oliva

sale

Pulire il radicchio, togliendo le parti bianche più dure, lavare le foglie e asciugarle. Pulire anche l'indivia, tagliarla a rondelle, lavarla e asciugarla.