Cous cous con zucca e funghi

Perché mi piace tanto? Perché è un ingrediente con cui si possono preparare tanti piatti, dall'antipasto fino al dolce. Perché ha un colore che mette allegria. Perché è dolce eppure è poverissima di glucidi. Perché ha tantissime proprietà benefiche per il nostro corpo. Perché delle sue parti non si butta via niente: buccia, polpa, semi e foglie, tutto si può usare. Mi fermo qui e vi dico che nelle ricette Light and Tasty di oggi vi (ri)proponiamo la

zucca

Di questo ortaggio, che non facciamo mai mancare negli appuntamenti autunnali, ne esistono diverse varietà; le distinguiamo per forma, grandezza e sfumature di colore. Ma tutte sono composte per la maggior parte da acqua (circa il 90%), hanno le medesime proprietà nutrizionali e possono essere inserite non solo nelle diete ipocaloriche, ma anche in quelle dei soggetti diabetici.

Per usare la zucca in cucina basta avere un po' di fantasia e sperimentare, seguendo gli abbinamenti giusti; creare piatti sempre nuovi e gustosi è più facile di quanto sembra.

Se avete poche idee per portare la zucca sulle vostre tavole, date un'occhiata alle

ricette con la zucca

che sono qui sul blog; spero possano essere fonte d'ispirazione.

Ma ora andiamo a vedere come si prepara questo buonissimo cous cous con funghi e zucca.

Cous cous con zucca e funghi

Ingredienti

80 g di cous cous precotto

240 ml di brodo vegetale

250 g di funghi champignon

250 g di zucca già pulita

un rametto di rosmarino

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Eliminare dai funghi la base terrosa e pulirli accuratamente. Tagliarli a fette e far cuocere per pochi minuti in una padella con un cucchiaio di olio (aglio a piacere) e una presa di sale. Unire il prezzemolo tritato e tenere in caldo.

Tagliare la polpa di zucca a dadini e far cuocere in un'altra padella con un giro d'olio (cipolla o scalogno a piacere) aggiungendo il sale e un rametto di rosmarino fresco. Appena la zucca risulterà morbida spegnere il fuoco (non deve disfarsi) ed eliminare il rosmarino.

Preparare il cous cous (*):

far tostare brevemente in una pentola con un cucchiaio di olio, spegnere la fiamma e versare il brodo bollente (in alternativa si può usare della semplice acqua salata ma il risultato sarà meno saporito). Coprire la pentola con un coperchio e far riposare per 5 minuti.