Straccetti di maiale e verza agli agrumi

Per la ricetta dedicata alla rubrica Light and Tasty oggi noi del team vogliamo sfatare i falsi miti e proporvi tanti modi leggeri e gustosi per preparare la carne di

maiale

Può il maiale essere light? Certo! Normalmente viene associato a qualcosa di grasso e di poco salutare, ma in realtà non è proprio così. La carne di maiale non è né la più grassa né la più ricca di colesterolo: grazie alla selezione genetica e alle moderne tecniche di allevamento le sue qualità e i suoi valori nutritivi sono sensibilmente migliorati, in ogni caso variano in maniera considerevole a seconda dell'età, della razza, del tipo di allevamento e di alimentazione dell'animale, e naturalmente in base al taglio di carne. Meno pregiate sono le zampe, la testa, le costine, più ricche di grassi come lo sono anche il guanciale e la pancetta, mentre filetto, lombata, arista e coscia sono tagli poco calorici.

Come tutte le carni animali quella del maiale, oltre ad essere molto gustosa, è una fonte preziosa di proteine nobili e garantisce anche un buon apporto di vitamine, soprattutto la B1, e di sali minerali.

Per la ricetta che vi propongo oggi ho utilizzato l'arista, che si ricava dalla parte dorsale del suino ed è un taglio molto magro. L'ho acquistata già affettata e l'ho tagliata a striscioline, come ho fatto anche con la verza. Ora vi spiego tutto per benino...

Straccetti di maiale e verza agli agrumi

Ingredienti

400 g circa di foglie di verza

500 g circa di carne magra di maiale

un'arancia piccola non trattata

un limone piccolo non trattato

un rametto di rosmarino

peperoncino piccante

olio extravergine

sale

Lavare e sgocciolare le foglie di verza, eliminare la costola centrale e tagliarle a listarelle.

Scaldare due cucchiai di olio in una padella (aggiungendo a piacere aglio o cipolla) e mettere le striscioline di verza. Salare, versare mezzo bicchiere d'acqua sul fondo e coprire con un coperchio. Far stufare aggiungendo ancora un po' di acqua se necessario.

Prelevare un po' di buccia sia dal limone che dall'arancia e tagliarla a julienne. Spremere circa mezzo bicchiere di succo dall'arancia. Versarlo nella padella della verdura quando questa sarà circa a metà cottura.

Unire anche le scorzette e portare la verza a cottura completa, senza mettere il coperchio.

Nel frattempo tagliare le fettine di carne di maiale a striscioline.

In un'altra padella scaldare un filo d'olio con il rosmarino, mettere la carne e salare.

Versare un cucchiaio abbondante di succo di limone. Saltare la carne velocemente, quindi trasferirla nella padella della verza. A piacere aggiungere un po' di peperoncino fresco tagliuzzato.