Funghi e uova in cocotte

Inizia una nuova settimana e ritorna l'appuntamento con Light and Tasty. Nella nostra rubrica dedicata alle pietanze leggere ma gustose abbiamo deciso di riproporvi i

funghi

che nel periodo autunnale sono nuovamente di stagione.

Lo scorso anno, sempre in tema di ricetta light, io avevo preparato le frittatine di spinaci al forno con funghi champignon. Oggi vi propongo un'idea facile facile per un piatto unico, nutriente e con pochi grassi, che potete anche arricchire con spezie e aromi a vostro piacimento.

Aggiungo che qui sul blog, cliccando sul seguente link:

ricette con i funghi

potete trovare tante altre proposte in cui i funghi compaiono tra gli ingredienti.

Ma ora passiamo alla ricetta odierna:

Uova in cocotte con funghi misti (ricetta light)

Ingredienti

400 g di funghi già puliti

4 uova

un ciuffetto di prezzemolo

uno spicchio d'aglio

2 cucchiaini di parmigiano grattugiato

peperoncino in polvere

2 cucchiai di olio extravergine

sale

Versare l'olio in una padella e far dorare lo spicchio d'aglio, poi toglierlo e mettere i funghi a pezzetti. Alzare la fiamma e far evaporare l'acqua di vegetazione. Salare e proseguire la cottura a fiamma moderata, fino a quando i funghi risulteranno teneri ma ancora sodi. Unire il prezzemolo tritato, mescolare, allontanare del fuoco e far intiepidire.

Suddividere i funghi in quattro tegamini da forno tenendone da parte circa un cucchiaio (da utilizzare successivamente). Sgusciare un uovo in ogni tegamino.

Salare leggermente, spolverare con poco parmigiano grattugiato e aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti circa. A cottura ultimata distribuire sull'albume rappreso i funghi tenuti da parte. Servire subito.