Panini light di farro semintegrale con prosciutto e funghi

Può un panino essere light? Ebbene sì, questa settimana le ricette del team di Light and Tasty sono dedicate a quella che è una comoda soluzione per una pausa pranzo veloce e poco dispendiosa, a cui spesso si ricorre quando non si ha la possibilità di sedersi a tavola, ma anche per uno spuntino, per una scampagnata, o più semplicemente per un improvviso attacco di fame

Con qualche accorgimento è possibile ridurre di molto le calorie che un panino farcito può apportare. In primo luogo c'è da tener presente il tipo di pane utilizzato: quello preparato con farine raffinate è sicuramente meno light rispetto ad un pane a base di farine integrali e cereali alternativi al frumento. C'è poi da considerare che per ottenere un pane più morbido spesso si ricorre all'aggiunta di una certa quantità di grassi e zuccheri nell'impasto (latte, uova, strutto, burro, olio) che fanno aumentare notevolmente le calorie.
Detto ciò, bisogna scegliere bene gli ingredienti con cui farcire: no agli insaccati, alla mortadella, ai formaggi a pasta dura e a quelli stagionati, da evitare assolutamente i ripieni fritti, le salse grasse, gli alimenti sottolio. Via libera agli affettati e ai formaggi magri, alle carni bianche e naturalmente, alle verdure. Attenzione anche alle dimensioni, si può limitare la quantità di pane optando per una pagnotta piccola e abbondare invece con una farcia leggera.

Io vi propongo il gustoso abbinamento tra il prosciutto cotto e i funghi champignon, racchiuso in questi gusci di pane che per la loro forma ricordano un po' i panini di Poldo (l'amico di Braccio di Ferro 😄 )

Panini light di farro semintegrale con prosciutto e funghi

Ingredienti (per 2 porzioni)
per i panini:
200 g di farina di farro semitegrale (tipo 2)
120 g di acqua a temperatura ambiente
3 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele di acacia
4 g di sale
1 cucchiaino di olio extravergine
latte q.b. per spennellare
per la farcia:
200 g di funghi champignon freschi
2 fettine di prosciutto cotto magro
una foglia di lattuga
olio e sale

Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere il miele e quattro cucchiai di farina (presi dal totale). Dopo aver mescolato si dovrà ottenere un impasto simile ad una pastella densa.

Coprire la ciotola con pellicola per alimenti e attendere che raddoppi di volume (circa un'ora, ma dipende dalla temperatura esterna).

A questo punto unire tutta la farina rimanente e iniziare ad impastare.

Aggiungere il sale e per ultimo l'olio, trasferire sul piano di lavoro e lavorare fino a che la pasta risulterà liscia e incordata. Arrotondare e coprire, facendo puntare per circa un'ora.

Dividere l'impasto in quattro parti di uguale peso. Pirlare ogni porzione e trasferire su una teglia, ben distanziate. Coprire con un canovaccio e far lievitare fino a quando raddoppieranno di volume.

Preriscaldare il forno a 180°C, spennellare i panini in superficie con poco latte e infornare.

Far cuocere per circa 20 minuti, poi trasferire su una gratella e far raffreddare.

Nel frattempo pulire i funghi e affettarli. Far cuocere per circa 10 minuti in padella con poco olio (aggiungendo a piacere uno spicchio d'aglio) e salare verso la fine della cottura.

Con la punta di un coltello scavare i panini togliendo buona parte della mollica interna. Riempire le calotte ottenute con i funghi, poggiare su una metà il prosciutto cotto e le foglie di lattuga lavate, asciugate e tagliate a pezzetti e accoppiare sovrapponendo l'altra metà farcita solo con i funghi.

Ed ora, i panini sono pronti per essere addentati!

Ecco cosa propongono questa settimana le altre amiche del team: 😋

Carla Emilia: Panettoncini di sandwich al salmone

Daniela: Panino di segale con bresaola, rucola e scaglie di grana

Elena: Toast con pollo, verdure e crema di ricotta

Milena: Ciabattine cereali e semi misti con asparagi e uova sode

Simona: Roggenbrötchen mit bier