Orzo con carciofi, pompelmo e melagrana

Siamo giunti all'ultimo appuntamento dell'anno con le ricette della rubrica Light and Tasty, che riprenderà subito dopo le Feste. Oggi vi parliamo di un frutto speciale: la melagrana.

Considerata un super food per il suo alto contenuto di antiossidanti, la melagrana è ricca di vitamine e sali minerali, è poco calorica e pur essendo molto zuccherina ha un buon contenuto di fibre, che rallentano l'assorbimento dei glucidi. 

I suoi chicchi si sposano molto bene sia con il dolce che con il salato e con il loro colore brillante abbelliscono le pietanze. Ad esempio, degli ottimi piatti da portare sulla tavola delle Feste potrebbero essere il riso con la melagrana e il pesce spada con la melagrana che trovate qui sul blog. 

Durante il periodo natalizio si eccede facilmente a tavola. Inevitabilmente si finisce per accumulare quel peso in più che si dovrà eliminare in seguito. Ma possiamo limitare i danni anche sfruttando il periodo che precede cenoni e pranzi. Come? Con un'alimentazione equilibrata che possa in qualche modo compensare gli sgarri dei giorni successivi.
Non è necessario seguire diete drastiche né tanto meno rinunciare ai carboidrati: una piccola porzione di cereali, meglio se integrali, aiuta a mantenere attivo il metabolismo basale, importantissimo per smaltire con più facilità quello che andiamo a mangiare.
Ecco la mia proposta:

Orzo con carciofi, pompelmo e melagrana

Ingredienti (per 4 coppette)

100 g di orzo perlato

4 carciofi

1 pompelmo rosa

4 cucchiai di chicchi di melagrana

1 spicchio d'aglio

un rametto di prezzemolo

olio extravergine

sale

Sciacquare bene l'orzo sotto acqua corrente. Lessarlo in acqua salata.

Dividere il pompelmo in due, pelare al vivo gli spicchi di una metà e spremere il succo dall'altra metà.

Pulire i carciofi eliminando le parti esterne più dure, affettarli e lavarli. 

Scaldare due cucchiai di olio in una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio, poi toglierlo e mettere i carciofi. Dopo qualche minuto bagnare con il succo di pompelmo. Salare, coprire con un coperchio e portare a cottura, aggiungendo un po' d'acqua se il fondo dovesse asciugarsi. Quando i carciofi saranno teneri aggiungere il prezzemolo tritato e l'orzo ben scolato. Lasciar insaporire nel fondo di cottura dei carciofi e poi spegnere il fuoco.

Suddividere nelle coppette singole, distribuire gli spicchi di pompelmo spezzettati e i chicchi di melagrana.

Servire tiepido o freddo.

Come avranno utilizzato la melagrana le altre amiche del team?

Andiamo a scoprire tutte le altre ricette: 😋

Carla Emilia: Ravioli con funghi e cime di rapa alla melagrana 

Daniela: Involtini di tacchino alla melagrana

Elena: Risotto alla melagrana e rosmarino

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