Crema di ceci con gamberi al bergamotto, rucola e pepe rosa

Solitamente apprezzati anche da chi non ama tantissimo il pesce, i crostacei sono un alimento ipocalorico. Ritenuti erroneamente molto grassi, in realtà sono ricchi di acidi grassi polinsaturi, omega 3 e omega 6, cosiddetti grassi buoni. Tuttavia contengono anche una buona quantità di colesterolo e di sodio, per cui non bisogna eccedere con il loro consumo, limitandolo ad una o due volte al massimo alla settimana. 

Noi di Light and Tasty come ingrediente di oggi per le nostre ricette abbiamo scelto i gamberi (e i loro parenti stretti). 

Io ve li propongo in abbinamento con i ceci, in una preparazione che può essere servita come antipasto, anche per un pranzo o una cena a buffet se presentati in un bicchiere o in una coppetta monoporzione. E per tenere sotto controllo quella parte di colesterolo cattivo contenuta nei gamberi ho aggiunto un agrume unico e pregiato, l'oro verde della mia Calabria che non cresce in nessun altro posto al mondo: il bergamotto, frutto non trattato, genuino e naturale, che adesso è di stagione. Il suo sapore ben si addice ai cibi tendenzialmente dolci come i crostacei, ma è ottimo anche per bilanciare aromi più ricchi e corposi. 

I pochi ingredienti che ho usato si abbinano alla perfezione. Di questa ricetta facilissima e tanto gustosa vi mostro una duplice presentazione, da cui potete eventualmente prendere spunto anche per le vostre tavole delle Feste.

Crema di ceci con gamberi al bergamotto, rucola e pepe rosa

Ingredienti (per 8 porzioni da antipasto)

400 g di gamberetti freschi

200 g di ceci già lessati (*)

un mazzetto di rucola

un bergamotto

sale

olio extravergine

pepe rosa

(*) Nota:

• Se si utilizzano ceci secchi, lavarli accuratamente e metterli a bagno in acqua a temperatura ambiente (in quantità pari a 5 volte il loro peso) per almeno 12 ore, cambiando l'acqua un paio di volte. Quindi sgocciolarli e trasferirli in una pentola, ricoprendoli completamente di acqua; far cuocere a fiamma bassa fino a che l'acqua si riduce della metà; a questo punto aggiungere una foglia d'alloro, una piccola carota, un pezzetto di sedano e un paio di cucchiai di olio. Continuare a cuocere a fuoco lento fino a che saranno teneri, mettendo il sale solamente a fine cottura.
• Se si utilizzano i legumi precotti, dopo averli sgocciolati metterli nella pentola con olio, sedano, alloro e carota, aggiungere acqua fino a ricoprirli e porre sul fuoco a fiamma bassa per circa 15 minuti, mettendo il sale sempre alla fine.

Trasferire i ceci in una terrina con un mestolino del loro brodo di cottura. Frullarli fino a ridurli in crema.

Pulire i gamberi: eliminare la testa, sgusciarli e rimuovere il filo intestinale. Sciacquarli sotto acqua corrente. Sbollentarli velocemente (uno o due minuti al massimo, a seconda della grandezza) e sgocciolarli.

Spremere il succo di metà bergamotto, aggiungervi una presa di sale e due cucchiai di olio. Emulsionare e versare sui gamberi, mescolando bene. Coprire e lasciar insaporire per un paio d'ore (o anche più) prima di procedere alla composizione del piatto (o del bicchiere).

Per la presentazione nel piatto: distribuire sul fondo un cucchiaio abbondante di crema di ceci, aggiungere un cucchiaio di gamberi, distribuire qualche fogliolina di rucola e spolverare con una presa di pepe rosa (io ho usato quello in bacche, che ho pestato leggermente).

Decorare con mezza fettina di bergamotto e servire.

Per la presentazione nel bicchiere: mettere un cucchiaio abbondante di crema di ceci e uno di gamberi (uno accanto all'altro), unire le foglioline di rucola su un lato, spolverare con il pepe e decorare con uno spicchio di bergamotto.

E adesso andiamo a scoprire tutte le altre ricette della settimana: 😋

Carla Emilia: Gamberi gratinati con avocado e riso selvaggio

Daniela: Gamberi e lenticchie nere

Elena: Mazzancolle allo zenzero e lime

Milena: Gamberi e ciliegie in agrodolce

Simona: Antipasto di mazzancolle al curry, mango e valeriana