Sgombro all'arancia

Rieccomi con una ricetta facile facile per cucinare lo sgombro, uno dei pesci più apprezzati  per le sue proprietà nutrizionali e anche per il suo costo abbastanza contenuto. 

Oggi le ricette della nostra rubrica Light and Tasty sono dedicate al pesce.

Qualcuno si chiederà se per caso mi sono convertita alla cucina light: nel mio post precedente c'è ancora una ricetta light, per la rubrica. In realtà questi ultimi giorni sono letteralmente volati via, sono passata da un lunedì all'altro senza quasi rendermene conto. Però state tranquilli, continuerò a proporvi un po' di tutto, dal dolce al salato, dal leggero all'ipercalorico, accontentando (spero) ogni palato  😊.

Ma torniamo al nostro sgombro, pesce dal sapore deciso e dalle carni scure conosciuto anche come maccarello o lacerto. Diciamo subito che in termini assoluti non si può definire magro anzi, è pieno di oli. Appartiene alla categoria del cosiddetto pesce azzurro, che in realtà non è una categoria scientifica, bensì una denominazione adottata in termini commerciali per raggruppare tutte quelle specie di pesci molto diffusi nel Mediterraneo (e quindi facilmente reperibili nella nostra penisola) con una tipica colorazione tendente al blu scuro/verdastro striato d'argento; di color argento è anche il loro ventre, sono tutti senza squame e per la loro ricchezza di Omega 3 e di grassi insaturi sono consigliati dai nutrizionisti. 

Per limitare le calorie basta, come sempre, limitare l'ulteriore apporto di grassi. La cottura al cartoccio in questo caso ci viene in aiuto. È un metodo sano e dietetico che consente di combinare la cottura al forno con quella al vapore, trattenendo sapori e profumi. 

Tanto sapore e tanto profumo qui vengono esaltati dall'arancia e dal basilico, che si abbinano meravigliosamente. La lista degli ingredienti di questa ricetta è cortissima. Del resto, è una regola di base per gustare al meglio il pesce fresco. Servirlo con troppe aggiunte è spesso un trucchetto per camuffarne il sapore quando la freschezza è ormai un lontano ricordo. Ma questo già lo sapete. Passiamo alla ricetta:    

Sgombro all'arancia

Ingredienti

uno sgombro (circa 400 g)

un'arancia piccola

olio extravergine

sale

basilico fresco

Eviscerare lo sgombro e sciacquarlo abbondantemente sotto l'acqua corrente. 

Spremere il succo di metà arancia, tenendo da parte l'altra metà. Adagiare lo sgombro ben sgocciolato su un foglio di carta da forno, mettere un po' di sale sia all'interno che all'esterno e fare lo stesso con il succo d'arancia, tenendone da parte un paio di cucchiai.

Richiudere accuratamente la carta da forno formando il cartoccio e stringere bene le estremità. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti o poco più.

A cottura ultimata aprire il cartoccio e procedere alla pulizia del pesce: eliminare la pelle e le lische e ricavare i filetti.

Adagiare i filetti nel piatto, bagnare ancora con poco di succo d'arancia e versare l'olio extravergine a filo. Distribuire il basilico spezzettato. 

Completare con buccia d'arancia grattugiata. Decorare il piatto con fettine d'arancia e  foglioline di basilico e accompagnare con verdure a piacere.

Ecco le altre ricette di questa settimana: 😋

Carla Emilia: Codine di pescatrice al cartoccio
Daniela: Merluzzo in umido con patate

Elena: Trota salmonata con funghi e patate

Eva: Sgombro su mousse di patate e carote

Milena: Nasello con frutti di mare al cartoccio e bietole

Simona: Baccalà al rosso e al verde (light)