Insalata d'autunno con farro e frutta

Grappoli d'oro e grappoli neri

cadon nei cesti e nei panieri

⇋⇋⇋⇋⇋⇋⇋

e a Light and Tasty oggi si parla di

uva

un insieme di acini riuniti in un grappolo e tantissime varietà esistenti in natura, con forme e colori differenti. 

L'uva da sempre è simbolo di vita, di abbondanza e di prosperità. È un frutto energetico (100 grammi di uva fresca apportano circa 60 Kcal), ogni chicco è un vero concentrato di sostanze preziose, è ricchissimo di acqua e contiene zuccheri semplici direttamente assimilabili (glucosio, fruttosio, destrosio e levulosio), fibre, sali minerali, vitamine e anche polifenoli e tannini, questi ultimi presenti nella buccia. Dal punto di vista nutrizionale non ci sono grandi differenze tra la bianca e la nera, la scelta dipende dai gusti personali.

Per la mia ricetta di oggi ho scelto una varietà di uva senza semi. È bene precisare che non si tratta di un prodotto geneticamente modificato: la mancata formazione di semi in un frutto maturo è un fenomeno del tutto naturale che viene denominato apirenia. Gli acini di questi particolari tipi di uva hanno dimensioni ridotte rispetto a quelli che hanno il seme all'interno e fino a qualche tempo fa la loro produzione era destinata essenzialmente all'essiccazione. Sono uve apirene, ad esempio, la Sultanina e la Corinto. Negli ultimi anni è aumentata la richiesta del prodotto fresco e del resto l'assenza di semi è una comodità, sia per il consumo come uva da tavola sia per i vari impieghi che l'uva può avere in pasticceria, in cucina e nelle conserve.

La mia insalata d'autunno è un mix di frutta, verdura e cereali, un piatto unico gustosissimo che sazia senza appesantire. Provatela!

Insalata d'autunno con farro e frutta

Ingredienti

80 g circa di insalata mista (lattuga romana e lattuga rossa) 

150 g di farro già cotto (lessato o al vapore)

1 mela media

2 pere piccole (oppure 1 pera media)

q.b. uva bianca e nera seedless

1 limone non trattato

2 cucchiai di mandorle a filetti

sale e olio extravergine

Porre le foglioline di insalata, lavate e asciugate, in un'insalatiera e condire con poco olio e sale. Aggiungere le pere e le mele tagliate a tocchetti, dopo averle sbucciate e irrorate con succo di limone. Unire anche gli acini d'uva, lavati e asciugati, e le mandorle leggermente tostate.

Condire il farro con sale e olio e aggiungere un po' di buccia di limone grattugiata.

Gustare l'insalata di frutta e verdura insieme al farro. Buon appetito!

                                        

Ed ora vediamo come hanno utilizzato l'uva le altre amiche del team 😋

Daniela: Bocconcini di pollo con uva e zenzero

Elena: La torta bertolina
Milena: Uvjito e tartine uva e robiola

Simona: Crostino di montagna con speck, uva, formaggio e miele