Focaccine integrali con fichi e speck profumate al timo

Un'altra settimana è passata, è di nuovo lunedì e noi di Light and Tasty siamo pronte con le nostre nuove proposte. Il protagonista è un frutto solitamente molto molto amato: oggi infatti vi presentiamo una carrellata di ricette a base di fichi. 

Fonte di energia, i fichi sono ricchi di fibre, minerali e vitamine e apportano numerosi benefici all'organismo. I fichi fioroni, coltivati prevalentemente nel Sud della nostra penisola, sono i primi a comparire, all'inizio dell'estate. Per le varietà più comuni presenti un po' in tutta Italia bisogna invece attendere agosto-settembre. Ci sono poi alcune varietà tardive che maturano in autunno. 

I fichi hanno cattiva fama perché essendo molto zuccherini vengono considerati nemici della linea. In realtà le calorie contenute in 100 g di prodotto fresco sono circa 47, quantità decisamente inferiore a quella che troviamo ad esempio nell'uva e nei mandarini, che superano le 70 kcal per 100 g di prodotto. Il basso apporto calorico dei fichi freschi è dovuto all'elevata quantità di acqua che il frutto contiene. Proprio per questo motivo però nei fichi secchi questo valore arriva ad essere cinque volte tanto, perciò è bene consumarli con moderazione. 

Mangiare un paio di fichi freschi al giorno è un peccato di gola che possiamo concederci, prestando attenzione a non assumere contemporaneamente alimenti ad alto indice glicemico come bibite zuccherate, cereali raffinati e dolci in generale.

Per preparare le mie focaccine integrali con i fichi questa volta ho optato per un impasto diretto con lievito di birra, veloce, senza lunghe lievitazioni, da fare nell'arco di un pomeriggio. Naturalmente si può usare lievito madre e partire con la lavorazione al mattino seguendo gli stessi passaggi, ma con tempi di lievitazione un po' più lunghi.

Un abbinamento molto comune nelle ricette salate con i fichi è quello con il prosciutto crudo, che qui ho sostituito con lo speck. Lo stesso dicasi per il rosmarino, erba aromatica che accompagna spessissimo i fichi,  ma vi dirò: io preferisco di gran lunga l'abbinamento con il timo. E voi, avete mai provato l'uno o l'altro?

Focaccine integrali con fichi e speck

Ingredienti (per 10-12 focaccine)

per l'impasto

300 g di farina integrale

5 g di lievito di birra fresco

180 g di acqua

1 cucchiaino di malto liquido (oppure miele)

6 g di sale

2 cucchiai di olio extravergine

(L'impasto può essere lavorato sia a mano, sia con l'impastatrice).

per la salamoia

2 cucchiai di olio extravergine

1 cucchiaio di acqua

un pizzico di sale

per farcire

10 o 12 fichi medio/piccoli

30 g di speck (a bastoncini o a cubetti)

due cucchiaini di timo secco

Mettere la farina nella ciotola e aggiungere il lievito sbriciolato. Versare l'acqua e il malto ed avviare l'impasto. Procedere aggiungendo il sale e l'olio.

Ribaltare sul piano di lavoro e lavorare ancora un po' a mano. Formare un panetto e porre a lievitare per un paio d'ore circa, proteggendo il contenitore con pellicola per alimenti.

Ribaltare nuovamente sul piano di lavoro e suddividere in porzioni da 45-50 g cad. Arrotondare ogni porzione tirando dagli angoli verso il centro e procedere con la pirlatura. 

Far riposare per almeno mezz'ora coprendo con un canovaccio o con pellicola. 

Preparare l'emulsione di olio, acqua e sale. Appena le palline di impasto riprenderanno volume allargare ogni porzione dal centro verso l'esterno, formando così le focaccine. Allinearle nella teglia, spennellare con la salamoia, coprire e far riprendere volume.

Nel frattempo pulire i fichi e tagliarli a spicchi. Tagliuzzare i bastoncini di speck.

Cuocere le focaccine in bianco nel forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti, poi estrarre la teglia, farcire al centro con lo speck e aggiungere i fichi. Porre nuovamente la teglia in forno per altri 5 minuti.

A cottura completata spolverare con il timo.

Servire preferibilmente calde o tiepide.

E adesso andiamo a scoprire le altre proposte della settimana: 😋

Carla Emilia: Spuma di formaggio ai fichi

Daniela: Crostatina con fichi e mandorle

Elena: Crostoni con culatello e fichi

Eva: Uovo strapazzato ai fichi

Milena: Triangoli di pasta fillo ai fichi
Simona: Coniglio brasato al marsala con salsina alle erbe aromatiche e fichi