Gnocchi di grano saraceno con broccoli e crema di formaggio

In quanti modi possiamo condire gli gnocchi? Davvero tantissimi. Nelle giornate più fredde tipiche di questo periodo dell’anno un bel piatto di pasta fatta in casa, accompagnata da ciò che l’orto ci regala in abbondanza, ci sta proprio tutto. Il gusto intenso e deciso della farina di grano saraceno si sposa benissimo con la delicatezza dei broccoli, la crema di formaggio li avvolge completamente e la consistenza soda e leggermente granulosa di questi gnocchi fa sì che raccolgano benissimo il condimento. Qualche piccola aggiunta ed ecco pronto un piatto saporito, sano e per nulla complicato. Vediamo subito come prepararlo …

Gnocchi di grano saraceno con broccoli e crema di formaggio 

(©Un tavolo per quattro)

Ingredienti

400 g di gnocchi di grano saraceno 

4 o 5 cucchiai di mandorle spellate e tritate grossolanamente

150 g di cime di broccoli (già pulite)

160 g di formaggio spalmabile

due fettine di prosciutto crudo

olio extravergine

sale e pepe

Preparare gli gnocchi (vedere ricetta: gnocchi con farina di grano saraceno).

Lessare i broccoli in acqua salata, sgocciolarli quando risultano teneri (conservare l'acqua di cottura), poi tagliarli a pezzetti. Nel frattempo avviare la cottura degli gnocchi, in abbondante acqua salata.

Tagliuzzare il prosciutto e renderlo leggermente croccante mettendolo sul fuoco in un padellino antiaderente per meno di un minuto (non di più, altrimenti diventerà troppo salato).

Scaldare un giro d'olio in una padella e mettere le mandorle, far tostare brevemente, quindi unire i broccoli e far insaporire. A parte sciogliere il formaggio con un po' di acqua di cottura dei broccoli, ancora calda. Versare la crema di formaggio nella padella.

Mescolare, unire gli gnocchi portati già a cottura e far saltare velocemente sul fuoco. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, allungare con qualche mestolo di acqua, utilizzando sempre quella di cottura dei broccoli.

Allontanare dal fuoco e servire subito ben caldi, aggiungendo direttamente nei piatti il prosciutto croccante, un filo di olio e un po' di pepe macinato al momento.