Caprese con melanzane grigliate

E' arrivato Luglio e un nuovo anticiclone africano infuoca il CentroSud della nostra penisola. La voglia di accendere i fornelli è poca, e si va alla ricerca di piatti freschi e leggeri. L'estate ci regala le melanzane, ingrediente base di tante preparazioni tipicamente mediterranee. Per questa ricetta io ho scelto la varietà denominata "larga morada", di forma oblunga e buccia dal caratteristico colore rosato con striature viola. La sua polpa è piuttosto dolce per cui non è necessario spurgarla preventivamente ed è perfetta per la cottura alla griglia, a meno che non sia un po' avanti con la maturazione: in tal caso avrà comunque un sapore pungente e molti semini all'interno. Come del resto accade per tutte le altre varietà di questo ortaggio. 

Con qualche fetta di melanzana possiamo arricchire la classica caprese a base di pomodoro e mozzarella, che diventa così ancora più gustosa e colorata.

Caprese con melanzane grigliate

Ingredienti

una grossa melanzana

due pomodori da insalata

due mozzarelle da 100 g cad.

basilico

olio extravergine

sale

Lavare e spuntare la melanzana e affettarla nel senso della larghezza, ricavando delle fette alte circa mezzo centimetro, che andranno poi grigliate e salate.

Affettare  i pomodori e salarli; tagliare una delle due mozzarelle, ricavando delle fettine tonde.

In un vassoio da portata sistemare la caprese alternando fettine di pomodoro, mozzarella e melanzane e inserendo anche delle foglioline di basilico spezzettate. Tagliare a dadini la seconda mozzarella.

Distribuire i dadini di mozzarella lungo i lati esterni e irrorare con un filo di olio extravergine.

Far riposare in frigorifero prima di consumare.

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