Tartare di pomodori e zucchine

Riprendono gli appuntamenti con le ricette Light and Tasty dopo la pausa dei mesi di luglio e agosto, e riprendono con un ingrediente prettamente estivo. Oggi nelle nostre ricette troverete i

pomodori

che da giugno a settembre vivono il loro periodo di massimo splendore.

Pieno di acqua, povero di calorie, ricco di sali minerali e vitamine, il pomodoro combatte l'invecchiamento meglio di qualunque farmaco, parola degli esperti!

Le sue varietà sono tante, alcune più indicate per la cottura e la produzione di salse, altre invece per il consumo a crudo. Se è vero che per fare un pieno di vitamina C è meglio mangiare il pomodoro crudo, è altrettanto vero che per assorbire meglio il licopene, potente antiossidante utile per combattere anche le malattie cardiovascolari, è meglio cuocerlo. Allora, per non far torto a nessuno, mangiamolo cotto e crudo! Tanto, è buonissimo in qualsiasi modo.

L'importante è evitare di consumare il pomodoro quando non è abbastanza maturo: si tratta pur sempre di una solanacea, perciò quando è acerbo è ricco di solanina, sostanza potenzialmente tossica.

La tartare di pomodori e zucchine che qui vi propongo non prevede nessuna cottura, è semplicissima, è veloce da preparare e può essere servita come antipasto o contorno.

Può essere un modo un po' più raffinato di portare in tavola quella che, in buona sostanza, è una semplice insalata di pomodori, in questo caso con l'aggiunta delle zucchine. A piacere può essere arricchita con salse di vario tipo, ma questa è una versione light pensata appositamente per la rubrica e poi, se gli ingredienti sono di stagione e ricchi di sapore, non serve aggiungere più di tanto.

Vediamo subito come preparare la ricetta light della tartare di pomodori con zucchine e basilico:

Tartare di pomodori e zucchine

Ingredienti

due pomodori da insalata (650 g circa)

due zucchine piccole (250 g circa)

olio extravergine d'oliva

sale

basilico

fettine di pane tostato q.b.

Lavare, spuntare e raschiare le zucchine. Tagliarle a dadini piccoli e regolari. Salare e porre in un colino per almeno mezz'ora, in modo da far perdere l'acqua di vegetazione.

Fare la stessa cosa con i pomodori, eliminando i semi e le parte acquose. Lasciare anch'essi in un colino dopo aver messo il sale e far sgocciolare il più possibile, preferibilmente in frigorifero.

Strizzare delicatamente i dadini di zucchine. Trasferire in una terrina e condire con olio extravergine e foglioline di basilico sminuzzate. Fare la stessa cosa con i dadini di pomodoro, poi unire le zucchine e mescolare.

Disporre quattro anelli di metallo al centro di quattro piatti di sevizio e riempire con le verdure, compattando delicatamente. Sfilare l'anello e decorare i piatti con il pane tostato tagliato a cubetti.