Insalata di cavolfiore bianco e giallo con limone, olive e pinoli

Il cavolfiore è adesso un alimento di stagione, con i suoi preziosi principi nutritivi ha un elevato potere saziante e un basso contenuto di calorie. È un ortaggio delicato, si deteriora facilmente e quando non è fresco si presenta con la superficie leggermente annerita. In cucina può essere preparato in varie maniere, può essere consumato anche crudo ma non da chi soffre di ipotiroidismo (come me). Prima di cuocerlo, il suo fiore carnoso per comodità viene diviso in cimette e questo consente anche di abbreviarne i tempi di cottura.

Per la rubrica Light and Tasty il nostro menu è arrivato all'appuntamento con i contorni ed io vi propongo questa semplice insalata. Il cavolfiore più comune è quello di colore bianco ma esistono anche le varietà colorate, come il verde, il viola, il beige e il giallo. In questi giorni al mercato ho trovato solo quest'ultimo, oltre a quello bianco. Nulla vieta però di arricchire questa ricetta con la materia prima di altri colori, il sapore non cambierà. 

Insalata di cavolfiore bianco e giallo con limone, olive e pinoli

Ingredienti

cavolfiore bianco (200 g circa già pulito)

cavolfiore giallo (200 g circa già pulito)

un ciuffetto di prezzemolo

un limone

un cucchiaio di pinoli

due cucchiai di olive nere denocciolate

aceto bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lessare separatamente le cime di cavolfiore (dopo averle pulite e sezionate) in acqua salata e acidulata con un po' di aceto. Sgocciolare e far raffreddare.

Tritare finemente il prezzemolo. Preparare un'emulsione con l'olio, il succo di mezzo limone e un po' di pepe macinato (a piacere). Unire il prezzemolo e mescolare.

Riunire i due tipi di cavolfiore in un'insalatiera e condire con l'emulsione preparata.

Aggiungere le olive tagliate a rondelle e i pinoli tostati.

Trasferire l'insalata di cavolfiore nel piatto da portata. Affettare l'altra metà del limone e distribuire le fette nel piatto.

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