Crepes di albumi e caffè

Oggi a Light and Tasty le ricette profumano di

caffé

Legato alle tradizioni, alla cultura e alle abitudini di chi lo consuma, è indubbiamente una delle bevande più diffuse al mondo. In Italia è un vero e proprio rito a cui non si può rinunciare, un'istituzione, un momento di socializzazione, di relax e al tempo stesso di ricarica delle energie.

Il caffè, da solo, non fa ingrassare: una tazzina di caffè amaro apporta circa 3 kcal, che però salgono subito a 18 se si aggiunge un cucchiaino di zucchero.

Ricco di antiossidanti e alcaloidi stimolanti, tra cui la caffeina (che è la sostanza più conosciuta ma in realtà è presente solo per il 2%), il caffè apporta diversi benefici al nostro organismo (ad esempio, terminare un pasto con un caffè stimola il metabolismo e aiuta a smaltire i lipidi), ma solo se bevuto con moderazione. La dose consigliata per l'assunzione del caffè è di 3 o 4 tazzine max al giorno. Se si superano queste dosi gli effetti sull'organismo diventano negativi. Quelli più evidenti sono l'aumento della frequenza cardiaca, dei livelli di glicemia, degli stati di ansia e nervosismo, l'invecchiamento della pelle e i danni allo smalto dei denti.

Io vi propongo una tazzina di caffè come ingrediente in una ricetta light di crepes dolci; ricetta che non è totalmente senza uova ma prevede la presenza dei soli albumi. Senza i tuorli risulta più leggera; inoltre ha un contenuto ridotto di farina rispetto alle ricette più tradizionali e una minima quantità di zucchero aggiunto. Se amate sia le crepes che il caffè, il risultato vi stupirà!

Crepes di albumi e caffé con crema di formaggio, miele e nocciole

Ingredienti

100 g di albumi (3 albumi, da uova medio-grandi)

50 g di farina

25 g di caffè espresso

25 g di latte

15 g di zucchero

un pizzico di sale

olio extravergine q.b.

per farcire

100 g di formaggio spalmabile light (va bene anche la ricotta)

10 g di miele + 1 cucchiaio

1 cucchiaio di nocciole in granella

Miscelare in una ciotola il latte e il caffè, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere. Battere leggermente gli albumi con una frusta e incorporarli nella ciotola unendo anche il sale. Versare lentamente la farina setacciata, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Lasciar riposare il composto per circa un'ora, a temperatura ambiente (in frigorifero nella stagione calda), coprendo la ciotola con pellicola per alimenti.

Ungere una piccola padella (Ø 16 o 18 cm) con poco olio, scaldare sul fuoco e versare un mestolino di pastella. Ruotare la padella in modo da distribuire bene il composto. Appena sarà rappreso girare la crepe e far cuocere sull'altro lato. Continuare così fino ad esaurimento della pastella, ricavando quattro crepes.

Mescolare il formaggio spalmabile (o la ricotta) con il miele e aggiungere le nocciole tritate. Pareggiare gli eventuali bordi irregolari delle crepes utilizzando un coltello.

Spalmare un po' di crema di formaggio su ogni crepe e arrotolare in modo da formare un cannoncino. Disporre le crepes su un piatto da portata (io ho spolverato il fondo del piatto con un cucchiaino di zucchero a velo e a seguire con mezzo cucchiaino di cacao amaro). Scaldare un cucchiaio di miele in una piccola ciotola (ho usato il microonde) a bassa temperatura per pochissimi secondi, in modo da renderlo fluido. Far colare il miele sulle crepes.