Insalata di riso con avocado e mango

Da un po' di tempo a questa parte amo mixare la frutta nei piatti salati. Una tendenza sempre più attuale che in realtà ha le sue radici nel passato e che oggi, con la ricerca continua della novità e della sperimentazione di abbinamenti inconsueti, ritorna prepotentemente sulle nostre tavole e riesce a convertire anche i palati più ... tradizionali. 

L'insalata di riso rimane il piatto unico maggiormente gettonato nella stagione estiva, che sia per un pranzo veloce o per una cena raffinata, da portare in spiaggia nella borsa frigo o per un picnic all'aria aperta. 

La frutta esotica poi, anche se si trova in vendita tutto l'anno perché proviene da Paesi diversi, viene associata proprio all'estate: è ricca di acqua e di sali minerali, ci disseta e reintegra il potassio che nostro corpo perde attraverso la sudorazione.

Questa insalata di riso con avocado e mango è veramente leggera, sfiziosa e facilissima da preparare. Provatela!

Insalata di riso con avocado e mango

Ingredienti

200 g di riso

½ avocado 

½ mango 

½ limone

1 cipolla rossa di Tropea

1 cucchiaino di semi di coriandolo

2 cucchiai di olive nere denocciolate

prezzemolo fresco

olio extravergine

sale

Lessare il riso in acqua salata, scolare ancora al dente e far raffreddare. Trasferire in un'insalatiera e condire con poco olio extravergine.

Dividere a metà l'avocado e sbucciarlo dopo aver eliminato il nocciolo centrale. Tagliare a pezzetti la polpa e irrorare con succo di limone. Sbucciare il mango, tagliarlo a fette e poi a pezzetti al pari dell'avocado. Incorporare al riso e mescolare.

Pulire la cipolla e affettarla a rondelle. Pestare i semi di coriandolo per ridurli in polvere. Unire entrambi al riso e spolverare con il prezzemolo tritato finemente.

Versare ancora un po' di olio, mescolare e aggiungere le olive.

Tenere per un'oretta in fresco per far amalgamare tutti i sapori.

Con questa ricetta partecipo al contest: 

MEAT FREE CONTEST 

ideato da Una mamma che cucina ed ospitato dal blog Zibaldone culinario