Riso ravanelli e limone

L'estate è sempre più vicina e oggi per la ricetta della rubrica Light and Tasty noi del team abbiamo portato nelle nostre cucine i

ravanelli

Quando parliamo di questi ortaggi pensiamo subito a quelli più comuni, di forma tonda e di colore rosso tendente al violaceo. In realtà ne esistono altre varietà, alcune anche di forma allungata, più simili ad una carota, ed i colori variano dal rosso al bianco, al giallo e persino al nero e al grigio. 

I ravanelli sono molto adatti nei piatti freschi, per la loro consistenza croccante e il sapore a volte un po' piccante, a volte dolce. Si possono consumare sia crudi che cotti, sono perfetti nelle insalate (qui sul blog potete trovarli fra gli ingredienti di questa insalata di primavera e anche di questa insalata all'ananas). Si prestano ad essere tagliati in varie forme e vengono spesso utilizzati come guarnizione nei piatti creativi perché apportano un tocco di vivacità e di colore. 

Ma il ravanello non è solo buono, è anche un alimento molto sano, poco calorico, ricco di acqua e povero di sodio, che contiene una buona quantità vitamina C e acido folico.

Del ravanello siamo abituati ad utilizzare la radice, tuttavia anche le foglie sono edibili e possono essere consumate sia crude che dopo averle sottoposte ad una leggera cottura, l'importante è che siano fresche, di un bel colore verde, non ingiallite o comunque appassite.

Nella ricetta di oggi io le ho usate per preparare un pesto leggero con cui ho condito il mio riso.

Riso con ravanelli e limone

Ingredienti

150 g di riso

1 mazzetto di ravanelli

2 cucchiai di mandorle in granella

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 limone (non trattato)

olio extravergine

sale

Separare le foglie dai tuberi dei ravanelli, immergerle in una ciotola con acqua fredda, poi sciacquarle sotto acqua corrente e asciugarle. Frullarle aggiungendo il sale, il parmigiano, un cucchiaio di mandorle e due o tre cucchiai di olio versato a filo.

Frullare a intervalli brevi per evitare l'ossidazione, aggiungendo pochissima acqua se necessario. Il risultato dovrà essere una salsa simile al pesto, di un bel colore verde brillante, a cui andremo ad unire un altro cucchiaio di mandorle in granella.

Lavare e spuntare i tuberi e affettarli. Sbollentare le fette per qualche secondo in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Sgocciolare e salare leggermente.

Nel frattempo lessare il riso.

Porre in una padella sul fuoco il pesto ottenuto dalle foglie, aggiungere il riso e mescolare. Unire anche i ravanelli a fette e far insaporire. Spegnere il fuoco e completare con una spolverata di buccia di limone grattugiata.

Servire tiepido o freddo, aggiungendo qualche goccia di olio sui ravanelli.

Qui le altre ricette della settimana: 😋

Carla Emilia: Zuppetta di patate e zucchine con yogurt greco e ravanelli

Daniela: Insalata di cous cous con ravanelli e ceci

Elena: Ravanelli cotti in forno con miele, aceto balsamico e sesamo

Milena: Frittata al forno con foglie di ravanello e uova di anatra

Simona: Insalata primaverile