Cime di rapa, patate e carote

Nuova ricetta per la rubrica Light and Tasty. Oggi abbiamo deciso di utilizzare degli ottimi ortaggi, come sempre di stagione, a scelta tra rape, barbabietole e cime di rapa. 

Non sono una grande consumatrice di rapa e di barbabietola rossa, mentre amo tantissimo le cime di rapa. È superfluo sottolineare che oltre ad essere buone sono anche molto salutari: con le loro straordinarie proprietà rafforzano le difese immunitarie, depurano, sono ricche acido folico, minerali, vitamine, fibre e tanto altro. 

Il loro gusto leggermente amarognolo viene solitamente abbinato a sapori forti e decisi. Sono ottime nei primi piatti (come ad esempio in queste Tagliatelle alle cime di rapa con pomodori secchi e capperi) anche a base di pesce (vedi Spaghetti alle vongole e cime di rapa). Da sole vengono servite come contorno, accompagnano bene la carne di maiale e sono un ripieno sensazionale per torte salate, pizze e focacce (vedi Pizza ripiena con broccoli e salsiccia). 

Le cime di rapa apportano pochissime calorie, ma come sempre a condizione che non vengano aggiunti tanti grassi o altri elementi che possano annullarne la leggerezza. Per questa versione light ho messo da parte i consueti abbinamenti con i sapori forti ed ho accostato invece la dolcezza, quella delle patate e delle carote, per ammorbidire il retrogusto amarognolo delle cime di rapa. Mai provato? Allora fatelo, anche se non siete a dieta: il risultato è buonissimo.

Cime di rapa, patate e carote

Ingredienti (per 2 porzioni)

un mazzetto di cime di rapa

due o tre patate (circa 450 g)

una carota

due cucchiai di parmigiano grattugiato

olio extravergine

sale e pepe

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Lessarle in acqua salata.

Pulire le cime di rapa togliendo i gambi duri e tagliandole a pezzetti. Lavarle bene e sgrondarle. Metterle sul fuoco in una padella capiente, aggiungendo un bicchiere d'acqua. Coprire con un coperchio e mescolare di tanto in tanto, aggiungendo ancora acqua quando sarà necessario (devono rimanere leggermente acquose). Salare a metà cottura. Appena saranno pronte allontanare dal fuoco e condire con olio extravergine.

Distribuire le cime di rapa sul fondo di due piccole teglie adatte per la cottura in forno. Aggiungere i cubetti di patate. Grattugiare la carota con una grattugia a fori larghi e salare leggermente.

Distribuire le carote sui dadini di patate, versare un filo d'olio e spolverare con il parmigiano grattugiato.Far gratinare in forno a 200°C per circa 15 minuti

Servire in tavola tiepido o caldo, aggiungendo a piacere pepe nero macinato o peperoncino piccante.

Ecco le altre ricette della settimana: 😋

Carla Emilia: Sformato di cavolfiore e cime di rapa

Daniela: Torta salata con barbabietola e caprino

Elena: Zuppa di pomodori, rape e ceci

Milena: Crema di barbabietola rossa, sedano rapa e yogurt

Simona: Insalata di riso, grano saraceno e semi di chia con barbabietola cruda, noci e prosciutto