Muffin all'acqua variegati al cacao

Originario dei paesi anglosassoni, il muffin inizialmente era una vera e propria ricetta di riciclo, preparata con gli avanzi del pane e della lavorazione dei biscotti che venivano mescolati con patate schiacciate. L'impasto ottenuto veniva poi cotto su una piastra, pertanto non era particolarmente ricco di grassi e zuccheri, e rimaneva leggero e croccante. Con le successive rielaborazioni statunitensi il muffin venne adattato ai gusti degli americani e diventò molto più dolce e più grasso. Nacque così il dolcetto che oggi noi conosciamo, di forma rotonda e con la calotta gonfia, cotto all'interno di un pirottino. 

L'appuntamento odierno con la rubrica Light and Tasty è proprio dedicato ai muffin. 

Inserito negli appositi stampi monoporzione oggi qualunque prodotto da forno, dolce o salato, diventa un muffin, perciò le varianti sono davvero infinite.

Un muffin preparato con una ricetta classica che prevede farina, lievito, zucchero, burro o olio, uova, latte o yogurt, è decisamente molto calorico. Si va dalle 370 Kcal fino ad arrivare anche a 450 Kcal per porzione. Ma con qualche accorgimento è possibile ottenere dei muffin più leggeri senza rinunciare al gusto, come vi mostreremo noi del team di Light and Tasty. 

La mia versione ad esempio è senza uova, senza latte né yogurt e senza burro (sostituito con poco olio). Le calorie si riducono ad 1/3. E il sapore? E la consistenza? Vi dirò: ho provato in questa occasione, per la prima volta, una ricetta light di torta all'acqua trovata sul web, trasformandola in dolcetti monoporzione. Ad essere sincera non avevo grandi aspettative, specialmente per l'assenza delle uova. Invece ho dovuto ricredermi, sono molto buoni e soffici! 

Muffin all'acqua variegati al cacao

Ingredienti (per 12 pirottini diametro 5 cm) 

225 g di farina 00

15 g di cacao amaro

150 g di zucchero

250 g di acqua + 1 cucchiaio

50 g di olio (extravergine delicato o, se preferite, di semi)

1 bustina di lievito vanigliato per dolci 

2 cucchiaini di estratto di vaniglia in bacca 

Versare l'acqua nella ciotola con lo zucchero e mescolare fino a quando quest'ultimo risulterà sciolto e l'acqua tornerà ad essere trasparente. Unire l'estratto di vaniglia e l'olio, mescolando bene

Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, poca per volta, lavorando velocemente con una frusta per non formare grumi. L'impasto dovrà avere la consistenza di una pastella omogenea. 

Dividere in due ciotole, in parti uguali, e in una aggiungere il cacao setacciato, allungando con un cucchiaio circa di acqua. 

Versare negli stampi a cucchiaiate, alternando i due impasti.

Come sempre, i pirottini non vanno riempiti fino all'orlo (fermarsi ad un paio di cm al di sotto del bordo).

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti.

Ecco gli altri muffin versione light preparati dalle amiche del team questa settimana: 😋

Carla Emilia: Muffin al lime e semi di papavero
Cinzia: Muffin carote e mandorle col Bimby
Daniela: Muffin al cacao light

Elena: Muffin di carote e yogurt

Eva: Muffin mela e cannella

Milena: Muffin alle carote con cuore di broccolo

Simona: Muffin di kamut con mele e scaglie di cioccolato profumati al cardamomo