Porri con grana, pinoli e aceto balsamico

Oggi (*) a Light and Tasty  si parla di... porri!

L'Allium porrum è un ortaggio che appartiene alla stessa famiglia dell'aglio e della cipolla ma, pur essendo simile a quest'ultima, ne differisce completamente sia per la forma, che è allungata e non tondeggiante, sia per il sapore, che è molto più delicato.  

In base a quanto testimoniano i geroglifici delle piramidi, il porro era già presente nell'antico Egitto, 2.000 anni prima di Cristo; veniva utilizzato come alimento per gli schiavi, ma anche per il rito dell'imbalsamazione, insieme al miele, all'oppio e alla cicuta. In seguito si diffuse nell'area greco-romana, dove fu apprezzato tantissimo; pare che l’imperatore Nerone lo consumasse in grandi quantità, convinto che aiutasse a mantenere in salute la gola e le corde vocali. Il porro ebbe però il suo maggiore successo nel Galles, dove divenne il simbolo nazionale; i colori che fanno da sfondo al dragone della bandiera di questa nazione sono il bianco e il verde, proprio in onore di questo ortaggio. In Italia invece i porri venivano coltivati ma non erano particolarmente apprezzati; li ritroviamo comunque in tante preparazioni: insalate, minestre, creme e zuppe, frittate, risotti e stufati.

Oggi il porro è conosciuto, diffuso e coltivato in tutto il mondo, in particolare in Francia, che ne è il primo produttore europeo. È un ortaggio sia autunnale che invernale ma si può reperire tutto l'anno perché viene coltivato sia in serra che in campo aperto.

Del porro si consuma la parte inferiore del fusto, bianca e tenera, dopo aver eliminato la barbetta alla base del bulbo e la parte verde più dura; quest'ultima può essere comunque utilizzata per aromatizzare zuppe e piatti a lenta cottura.

Il porro ha un alto contenuto di acqua, è poco calorico ed è quindi indicato nelle diete dimagranti, in più è ricco di vitamine e di minerali preziosi. Gli vengono perciò riconosciute proprietà toniche, diuretiche e antisettiche. È indicato nei casi di stipsi, obesità, anemia e artrite, abbassa il colesterolo e rafforza il sistema immunitario. 

Vale dunque la pena portare i porri in tavola. In cucina sono estremamente versatili e con un pizzico di fantasia possiamo utilizzarli per preparare antipasti, primi, secondi e contorni. 

(*) la pubblicazione delle nuove ricette questa settimana è stata posticipata eccezionalmente al martedì

Porri con grana, pinoli e aceto balsamico

Ingredienti (per 2 persone):

3 porri (circa 350 g)

20 g di Grana Padano

1 cucchiaio di pinoli

olio extravergine

sale

aceto balsamico

Spuntare i porri dalla parte della radice ed eliminare la cima superiore molto verde. Dividerli a metà nel senso della lunghezza, togliete gli strati più esterni e più duri e lavarli accuratamente, facendo scorrere l'acqua anche fra gli strati interni. Sgocciolarli e dividerli a tocchetti più piccoli.

Versare due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, aggiungere i porri, bagnare con un bicchiere di acqua, salare e coprire la pentola con un coperchio. Far stufare a fiamma dolce per 10 o 12 minuti circa, controllando di tanto in tanto che il fondo di cottura non si asciughi completamente.

Nel frattempo tagliare il Grana a piccoli quadrotti e tostare velocemente i pinoli. Sollevare i porri ormai teneri con un mestolo forato e far intiepidire.

Disporre i porri stufati nel piatto di servizio, distribuire il Grana, versare qualche goccia di aceto balsamico e cospargere con i pinoli tostati.

A piacere, versare ancora un filo d'olio prima di servire.

Non perdetevi tutte le proposte della settimana! 😋

Qui potete trovare le altre ricette a base di porri:

Carla Emilia: Crema di porri con gnocchetti di ceci 

Consu: Spaghetti integrali alla crema di porri e noci

Daniela: Tortelli di farro con porri e nocciole

Elena: Fagottini ai porri

Eva: Porri gratinati gluten free

Milena: Tortini di porro al curry con mele e nocciole