Crostata di patate

Questa crostata salata qualche tempo fa mi ha portato tanta fortuna ed ha avuto un gran successo di pubblico. Soltanto ora mi sono resa conto di non aver ancora pubblicato la ricetta qui sul blog, dopo che il concorso a cui ho partecipato è ormai terminato da un bel po'. E' una ricetta semplice e adatta a tutte le stagioni, per cui la ripropongo a distanza di qualche tempo, anche per coloro che l'anno scorso non hanno avuto occasione di seguire la manifestazione a cui mi riferisco. 

Crostata di patate

per il guscio di patate:

1 kg di patate

1 uovo grande

20 g di parmigiano grattugiato

20 g di pecorino grattugiato

100 g di latte

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

pangrattato

per il ripieno:

120 g di prosciutto cotto a cubetti

160 g di caciocavallo silano (oppure provola)

Lessare le patate. Appena saranno cotte sbucciarle e passarle con uno schiacciapatate, raccogliendole in una ciotola. Far raffreddare, salare e pepare, aggiungere due cucchiai di olio extravergine, l'uovo, il latte e il parmigiano. Amalgamare tutti gli ingredienti. Spennellare con olio il fondo e le pareti di una teglia da forno (Ø 24 cm.), cospargere con un po' di pangrattato e scuotere per eliminare quello in eccesso. Spalmare circa un terzo del composto di patate sul fondo della teglia.

Trasferire il rimanente in un sac à poche senza bocchetta e formare un doppio giro lungo i bordi. Appiattire leggermente con una spatola.

Riempire il guscio di patate con il prosciutto e il formaggio tagliato a cubetti. Sempre utilizzando il sac à poche, formare la classica griglia della crostata. Cospargere la superficie con pangrattato.

Infornare a 200°C per circa 20/25 minuti.