Merluzzo con broccoli, pomodori secchi e mollica croccante

Il merluzzo servito insieme ai broccoli diventa un secondo di pesce davvero saporito, e per questo tipo di preparazione è molto adatto anche il baccalà. Anche qui, come nella versione al forno del merluzzo gratinato al limone con patate che ho pubblicato qualche tempo fa, ho utilizzato la mollica di pane tostata che nella cucina meridionale viene largamente impiegata. Ancora una volta, con pochi semplici ingredienti andiamo realizzare un piatto abbastanza completo e gustoso.

Filetto di merluzzo con broccoli, pomodori secchi e mollica di pane croccante

Ingredienti

400 g di filetti di merluzzo

200 g di cimette di broccoli

uno spicchio di limone

4 pomodori secchi

4 cucchiai di mollica di pane raffermo

uno spicchio d'aglio

peperoncino

olio extravergine

sale

Lavare i pomodori secchi e tuffarli in acqua bollente per un paio di minuti. Sgocciolare, asciugare e tagliare a listarelle. Pulire i broccoli e sbianchirli in acqua acidulata con succo di limone; far cuocere per circa 4 minuti poi scolare, tagliare a pezzetti e tenere da parte. 

Rosolare lo spicchio d'aglio in una padella con due o tre cucchiai di olio; togliere l'aglio e mettere i pomodori secchi e i broccoli, mantenendo sul fuoco giusto il tempo necessario a farli insaporire. Salare leggermente, togliere dalla padella e tenere in caldo. Cuocere il merluzzo nella stessa padella con un filo d'olio fino a che risulterà dorato e ben cotto, poi toglierlo ed utilizzare il fondo di cottura per insaporire la mollica di pane sbriciolata finemente, aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere e far tostare il pane.

(padella Crafond in alluminio da 24 cm.)

Impiattare affiancando le verdure ai filetti di merluzzo e spolverare con il pane tostato.

Versare un filo d'olio e servire.