Salmone marinato all'arancia

Il salmone marinato è un piatto che fa fare sempre bella figura, specialmente se presentato in maniera elegante e accompagnato da ingredienti che col salmone vanno a nozze, quali gli agrumi (l'arancia in particolare) e il finocchio: abbinamento perfetto! In questa preparazione, come già per il pesce spada marinato all'arancia con rucola e melagrana, per ragioni di velocità ho optato per le fette affumicate già pronte. Naturalmente anche qui, avendo un po' di tempo in più a disposizione, è possibile utilizzare il pesce fresco (per le modalità di preparazione vi rimando al post di cui al link precedente). E giacché il salmone affumicato è già abbastanza sapido non ho messo sale, per cui non lo troverete tra gli ingredienti. Perfetto per le tavole delle Feste ma anche in qualsiasi altra occasione e in ogni stagione, questo piatto è davvero semplicissimo da realizzare. 

Salmone marinato con arancia e finocchio

Ingredienti

200 g di salmone affumicato a fette

un quarto di finocchio 

un'arancia non trattata

uno spicchio di limone

olio extravergine

pepe

Dividere l'arancia a metà e spremere il succo da una delle due parti, raccogliendolo in una ciotola. Aggiungere anche qualche goccia di succo di limone, un cucchiaio di olio extravergine e una macinata di pepe, ed emulsionare sbattendo con una forchetta. 

Mettere le fettine di salmone in un piatto fondo e bagnare con l'emulsione, coprire con pellicola e trasferire in frigorifero per circa un'ora.

Dalla porzione di arancia tenuta da parte prelevare la parte arancione della buccia, utilizzando un coltello affilato. Tagliare a julienne. Pulire il finocchio e ricavare delle lamelle sottili affettando di lato con un pelapatate. 

Se volete affettare il finocchio in anticipo, immergete le lamelle in acqua e ghiaccio per evitare che anneriscano. Al momento di utilizzarle sgocciolatele e asciugatele accuratamente.

Sgocciolare le fette di salmone trasferendole sul piatto di servizio. Mettere le lamelle di finocchio al centro, bagnare con un cucchiaio della marinata adoperata per il salmone e distribuire le scorzette d'arancia. Aggiungere un altro po' di pepe macinato e irrorare con un filo d'olio.

Servire in tavola.