Crostata alle mandorle

Era da tempo che avevo in mente di fare questa torta. L'avevo immaginata mentre guardavo un bel vassoio di petit fours, i famosissimi pasticcini alla mandorla, e nella mia mente ne pregustavo già il sapore, ma poi per un motivo o per un altro non ero ancora riuscita a mettere in pratica i miei propositi. Ieri ho acquistato le prime ciliegie della stagione e l'idea è tornata prepotentemente a frullare in testa. Non che siano necessarie le ciliegie fresche, vanno benissimo anche quelle conservate, che siano sotto spirito, in sciroppo oppure candite; diciamo che a me hanno dato quella spinta in più per riemergere dal torpore da cui sono stata assalita in questi ultimi tempi. E anche se l'andazzo generale è della serie "voglia di cucinare, saltami addosso", quando si tratta di fare un dolce la musica cambia, ancor più se si tratta delle mie preparazioni preferite: le crostate. Avevo tutti gli ingredienti in casa, e poi era pure l'occasione giusta per utilizzare un nuovo stampo, anch'esso acquistato tempo fa. Non potevo proprio lasciarmela sfuggire. Ed ecco qui il risultato ... 

Crostata "Petit Fours" alle mandorle

Per la base:

200 g di farina

120 g di burro

80 g di zucchero

1 uovo

qualche goccia di aroma di mandorle amare

un pizzico di sale

In una ciotola riunire tutti gli ingredienti e impastare fino ad amalgamare; l'impasto è ricco di burro e perciò rimarrà molto morbido. Imburrare la teglia e stendere la frolla uniformemente, in un unico strato (la mia è una teglia ovale mis.30x18 cm.). Far riposare in frigorifero per circa un'ora.

Preriscaldare il forno a 180°C. Togliere la teglia dal frigo e punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta.

Cuocere per 15 minuti, poi togliere dal forno e far intiepidire. Nel frattempo preparare la pasta di mandorle.

Per la pasta di mandorle:

150 g di farina di mandorle

75 g di zucchero

60 g di albumi (2 albumi circa)

1 cucchiaino di miele di acacia

qualche goccia di aroma di mandorle amare

inoltre:

ciliegie fresche oppure amarene candite (60 g circa)

mandorle in granella

zucchero a velo 

Portare il forno alla temperatura di 200°C. In una ciotola mescolare la farina di mandorle con lo zucchero. Pesare gli albumi, sbattere a spuma con una frusta a mano (o una forchetta) e versarli nella ciotola, poco alla volta, mescolando velocemente con una spatola (la consistenza deve essere piuttosto soda, potrebbe anche bastare una minore quantità di liquidi, dipende da quanto sono acquosi gli albumi utilizzati). Aggiungere anche il miele e l'aroma.

Trasferire la pasta di mandorle in un sac à poche con bocchetta a stella e decorare la superficie della crostata. Distribuire tra i ciuffetti le ciliegie fresche snocciolate e divise a metà (oppure le amarene) e riempire gli spazi vuoti con la granella di mandorle. Spolverare con abbondante zucchero a velo. Mettere in forno a 200°C per 12 minuti circa.

Togliere dal forno appena i ciuffetti di pasta di mandorle inizieranno a dorarsi.

Far raffreddare completamente prima di togliere dalla teglia.