Filoncini di semola di grano duro

Questa volta nel mio post non troverete le foto passo-passo, come avviene di solito. Non credevo che ci sarei riuscita, al mio primissimo tentativo con il lievito madre, non speravo assolutamente di ottenere questo risultato. E perciò non ho scattato nessuna foto. 

Mentre il mio pane cuoceva in forno e il profumo si spandeva per tutta la casa, mi chiedevo cosa ne sarebbe venuto fuori. Quando l'ho affettato non potevo credere ai miei occhi. E allora ho pensato che in fondo la ricetta è molto semplice e l'assenza delle foto passo-passo si sarebbe avvertita poco, ma valeva decisamente la pena di salvarla nel mio diario di cucina e condividerla con voi.

Tutto è iniziato poco più di dieci giorni fa, quando ho partecipato ad un corso su lievito madre, pani e paste lievitate che ha avuto luogo nella mia città, con una maestra d'eccezione: Sara Papa. Era un mio grande cruccio, quello di non aver mai avviato una coltura di lievito madre: mi ero documentata di qua e di là ma non avevo mai provato perché mi sentivo molto insicura. Durante il corso, Sara Papa ha parlato di farine, di provenienza del grano e metodi di macinazione, di quanto sia importante prediligere farine non raffinate, per cercare di tornare al pane di una volta, fatto con ingredienti naturali e rispettando i tempi di lavorazione. Ha spiegato i metodi di conservazione del lievito madre, i trattamenti da fare e il suo utilizzo negli impasti. Ha preparato davanti a noi alcune delle sue sensazionali ricette. A fine corso ha donato a ciascun partecipante un pezzo della "sua" pasta madre, che appartiene ad un ceppo di circa 160 anni e che lei cura amorevolmente come fosse un bambino. E così adesso ho anch'io il mio lievito madre.. no, cioè.. il suo... una bella responsabilità! 

Dopo un paio di rinfreschi, ho fatto il terzo e poi mi sono decisa ad utilizzarlo, iniziando da una ricetta semplice come questa. 

Filoncini di semola di grano duro 

Ingredienti

600 g di semola rimacinata di grano duro (+ quella per lo spolvero)

150 g di lievito madre - rinfrescato almeno 4 ore prima (oppure 12 g di lievito di birra fresco)

400 g di acqua

1 cucchiaino di miele di acacia (oppure malto)

12 g di sale

(Se utilizzate il lievito di birra scioglietelo nell'acqua a temperatura ambiente). 

Ho messo la semola in una larga ciotola, ho aggiunto l'acqua, ho iniziato ad impastare ed ho incorporato il lievito madre. Ho impastato per qualche minuto, poi ho aggiunto il miele e il sale sciolto in poca acqua. Ho lavorato ancora, trasferendo sul piano di lavoro, spolverato con altra semola per non far attaccare l'impasto. Ho spezzato l'impasto in due parti ed ho formato due filoni, che ho poggiato su una larga teglia foderata con carta da forno. Con un coltello seghettato ho praticato dei tagli obliqui, profondi circa un centimetro. Ho coperto la teglia con un canovaccio ed ho lasciato lievitare a temperatura ambiente. I filoni dovevano raddoppiare di volume, tuttavia avendo impastato nel tardo pomeriggio e visto che la lievitazione non era ancora a buon punto, per evitare di fare le ore piccole ho messo la teglia in frigorifero per tutta la notte. Il mattino dopo ho tenuto di nuovo a temperatura ambiente, quando i filoni erano ben gonfi ho messo in forno già caldo, a 220° per 15 minuti, poi ho abbassato la temperatura a 180° ed ho fatto cuocere per altri 35 minuti. Nel forno ho messo una ciotolina con dell'acqua, per formare il vapore.

A cottura terminata ho tolto subito i filoni dal forno, ponendoli a raffreddare su una gratella, per farli asciugare bene in assenza di umidità.

Ed ecco qualche foto-ricordo della mia esperienza con la maestra dell'arte bianca