Filoncini ripieni

Evviva, oggi è sabato, e per tradizione sabato vuol dire pizza, o comunque giornata di impasti di pizze, pane, focacce che dir si voglia. Questi li ho preparati qualche tempo fa, avevo la ricetta inserita nelle bozze ed era rimasta giù in fondo, oggi l'ho recuperata e ve la propongo, magari vi può tornare utile. Vi auguro un buon fine settimana e una buona Domenica delle Palme. A presto!

Filoncini al pesto ripieni di ricotta e prosciutto

Ingredienti

300 g di farina 00

200 g di farina manitoba

250 ml di acqua 

mezza bustina di lievito secco

4 cucchiai di pesto 

un cucchiaino di zucchero

un cucchiaio di sale

400 g di ricotta fresca

150 g di prosciutto cotto

In una ciotola capiente ho messo tutti gli ingredienti in polvere e li ho mescolati, poi ho aggiunto il pesto. Ho versato l'acqua ed ho iniziato ad impastare, dapprima nella ciotola, poi ho trasferito sul piano di lavoro ed ho impastato energicamente.

Ho rimesso l'impasto nella ciotola infarinata ed ho sigillato con pellicola per alimenti. Ho atteso che triplicasse di volume. Poi l'ho diviso in quattro parti, che ho steso sul piano di lavoro, formando dei rettangoli di pasta. 

Ho messo le fette di prosciutto e poi la ricotta, che avevo lavorato in precedenza con una spatola per ammorbidirla. Ho arrotolato dal lato più lungo, chiudendo bene le due estremità, poi con un coltello ho praticato delle incisioni oblique su tutta la lunghezza. Allo stesso modo ho formato gli altri filoni.

Ho spennellato con poco olio ed ho fatto lievitare nuovamente, dopo circa mezz'ora ho messo in forno a 200°C per 25 minuti.