Scopette dolci della Befana

E dopo il Babbo Natale in pasta di pane, avevo proprio voglia di inventarmi qualcosa per la signora Befana. Sapete com'è, per la par condicio ... o per la parità dei sessi, se preferite.

Questa volta però non ho attinto da nessun tutorial, ho fatto di testa mia, e invece di usare la pasta salata ho preparato l'impasto dolce per brioches. Così la cara vecchietta che presto dovrà viaggiare sui tetti adesso ha una scopa tutta nuova... e tutta dolce! 

Scopette dolci della Befana (di pasta brioche)

Ingredienti

150 g di farina 00

150 g di farina manitoba

80 g di burro fuso

50 g di zucchero

80 ml di latte 

1 uovo e 1 tuorlo

un cucchiaino di lievito di birra secco 

un pizzico di sale

buccia di limone grattugiata

Nutella per il ripieno

1 uovo e 1 cucchiaino di zucchero per spennellare

Ho preparato l'impasto mescolando il lievito disidratato alle due farine, poi ho aggiunto man mano gli altri ingredienti, ho impasto energicamente sul piano di lavoro, ho rimesso la palla di impasto nella ciotola infarinata, ho sigillato con la pellicola per alimenti ed ho lasciato lievitare fino al raddoppio del volume (ha impiegato circa quattro ore).

Ho prelevato delle porzioni di impasto e con il mattarello ho iniziato a stendere ricavando i vari pezzi: un rettangolo lungo (per il manico della scopa), un triangolo largo (per la base delle setole), un trapezio di maggior spessore (per le setole), infine un altro triangolo più piccolo (da inserire tra le setole e la base del manico). Con un coltellino affilato ho inciso il trapezio per ricavare le striscette delle setole, poi ho spalmato la nutella sulla base della scopa.

Ho sovrapposto le setole e le ho intrecciate in modo da lasciarle in rilievo, ma sigillando contemporaneamente il ripieno di nutella (se necessario, si possono fare degli ulteriori rotolini di pasta da sovrapporre per chiudere gli eventuali spazi). Poi ho spalmato la nutella anche sul rettangolo del manico, che ho arrotolato, avendo sempre cura di sigillare bene. 

Ho trasferito la base su carta da forno, ho poggiato il manico in cima ed ho chiuso con l'ultimo triangolo, quello più piccolo, formando un bordo cilindrico sia all'attaccatura del manico che a quella delle setole. Con un po' di impasto ho formato anche delle palline decorative.

Ho lasciato lievitare ancora, quindi ho acceso il forno e l'ho portato a 180°. Poi ho spennellato le setole, il manico e i particolari in rilievo con un uovo in precedenza sbattuto con un cucchiaino di zucchero. Ho messo in forno per circa 20 minuti.

Una volta fredda, si può spolverare con zucchero a velo, infiocchettare e impacchettare, ed è pronta per essere regalata. Proteggendo adeguatamente con pellicola o buste per alimenti, la brioche si mantiene morbida anche per un paio di giorni. Lo zucchero a velo contribuisce a renderla più morbida.

Con queste dosi di impasto si possono ottenere due scope della misura che si vede nelle foto. Io però ne ho fatto solo una, perché con l'altra metà dell'impasto ho realizzato un'altra ricetta a tema, la Calza dolce della Befana.