Riso al forno con spinaci

Questa è una ricetta che faccio da almeno vent'anni, mia madre l'aveva trovata su una rivista e l'aveva provata lei per prima, così me l'ero trascritta anch'io. Dopo il matrimonio ho iniziato le mie prove tecniche in cucina e l'ho subito propinata a mio marito, che ancora oggi è la mia cavia più affidabile. E' piaciuta, per cui ho continuato a farla; oggi piace molto anche ai miei figli, sebbene il maschio non sia un amante del riso. Ogni tanto la tiro fuori e loro mi chiedono perché non la faccio più spesso. Già.. perché? E' una ricetta semplice, si può preparare in anticipo, risolve il problema della cena, è un ottimo piatto unico. Bé, forse perché semplicemente me ne dimentico. Di solito preparo questo sformato in una normale teglia rettangolare, questa volta ho voluto utilizzare uno stampo in silicone dalla forma più particolare, così oltre ad essere molto buono è diventato anche bello da vedere e da portare in tavola.

Riso al forno con spinaci, speck e mozzarella

Ingredienti

300 g di riso originario

300 g di spinaci (ho utilizzato quelli surgelati)

3 uova

80 g di speck a fettine (oppure prosciutto crudo o cotto)

200 g di mozzarella (ma vanno bene anche formaggi misti)

25 g di burro

parmigiano grattugiato q.b.

pangrattato q.b.

sale

formaggio fuso a fette q.b.

Ho fatto bollire l'acqua nella pentola, ho salato ed ho messo gli spinaci, quando l'acqua ha ripreso il bollore ho aggiunto il riso ed ho fatto cuocere molto al dente. Ho scolato (ma ho conservato l'acqua di cottura) ed ho trasferito in una terrina, lasciandolo un po' a raffreddare. Appena è diventato tiepido ho aggiunto 20 g di burro e lo speck tagliuzzato, ho mescolato, ho aggiunto le uova con un pizzico di sale, ho mescolato ancora. Poi ho unito la mozzarella tagliata a dadini.

Ho messo anche il parmigiano grattugiato e l'ho amalgamato. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, si può aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua di cottura tenuta da parte. Con il burro rimanente ho imburrato lo stampo ed ho cosparso con pangrattato. Ho versato il composto di riso nello stampo, ho livellato ed ho messo in forno a 200° per circa 25 minuti.

Ho fatto intiepidire e poi ho capovolto sul piatto da portata.

Poiché ho utilizzato uno stampo a fiore, ho messo una sola fettina di formaggio fuso (tipo Sottilette) al centro, ma il formaggio si può distribuire su tutta la superficie, a piacere.

Ho lasciato riposare per oltre mezz'ora prima di tagliarlo, così è diventato più compatto.