Calza dolce della Befana

Ed ecco la seconda ricetta che ho realizzato con lo stesso impasto delle Scopette dolci della Befana. Ricevere una calza piena di dolcetti fa la felicità di ogni bambino, questa poi è una calza speciale. Di sicuro ha almeno un difetto: non è riutilizzabile :-)

Calza dolce della Befana (di pasta brioche)

Ingredienti

150 g di farina 00

150 g di farina manitoba

80 g di burro fuso

50 g di zucchero

80 ml di latte 

1 uovo e 1 tuorlo

un cucchiaino di lievito di birra secco

un pizzico di sale

buccia di limone grattugiata 

1 uovo e 1 cucchiaino di zucchero per spennellare

Ho preparato l'impasto mescolando il lievito disidratato alle due farine, poi ho aggiunto man mano gli altri ingredienti, ho impasto energicamente sul piano di lavoro, ho rimesso la palla di impasto nella ciotola infarinata, ho sigillato con la pellicola per alimenti ed ho lasciato lievitare fino al raddoppio del volume (ha impiegato circa quattro ore).

Ho prelevato una parte dell'impasto ed ho iniziato a stenderlo con il mattarello, formando una striscia rettangolare. Ho tagliato la calotta in alto e l'ho attaccata a sinistra per formare il piede della calza, allungandola sempre con l'aiuto del mattarello.

Ho poggiato questa prima calza su un foglio di carta da forno e con un'altra parte di impasto ne ho formato un'altra uguale. Ho arrotolato un altro foglio di carta da forno ricavando un lungo cilindro. Ho accartocciato due fogli di carta di alluminio e li ho utilizzati per riempire il cilindro, formando una strozzatura al centro.

Ho chiuso bene le due estremità, poi ho poggiato il cilindro sulla prima calza di pasta, curvandolo per seguirne la forma. Ho sovrapposto la seconda calza, sigillando bene i bordi ma senza premere al centro, in modo da mantenere il rigonfiamento all'interno. Ho arrotolato i bordi superiori della calza, allargandoli.

Ho sagomato meglio la calza con le mani, tagliando anche la pasta in eccesso lungo tutto il bordo; poi con due rotolini di impasto ho delineato la punta e il tallone, incidendo delle righe con la lama di un coltellino. Ho inciso la parte centrale della calza con un taglia pasta a stella ed ho lasciato lievitare ancora. Prima di infornare ho spennellato con un uovo che avevo sbattuto insieme ad un po' di zucchero e poi ho messo a cuocere, a 180° per circa 20 minuti.

Ho atteso che si raffreddasse, ho estratto prima l'alluminio dall'interno e poi, sempre delicatamente, ho sfilato anche la carta da forno.

A questo punto la brioche a forma di calza è pronta per essere riempita. Io ho messo dei cioccolatini in un sacchettino per alimenti, che ho chiuso con un nastro ed ho infilato dentro la calza. 

Manca solo una spolverata di zucchero a velo, prima di consegnare la calza a destinazione (ho dimenticato di metterlo 😞).

Con queste dosi di impasto si possono ottenere due calze della misura che si vede nelle foto. Io però ne ho fatto solo una, perché con l'altra metà dell'impasto ho realizzato la scopetta del mio precedente post.