I miei Befanini

I befanini sono biscotti originari della Toscana che vengono preparati in occasione dell'Epifania. Possono assumere varie forme, in genere vengono ritagliati con stampini natalizi, a forma di stelle, fiori, lune o anche a forma di animali, insomma qualcosa che possa piacere ai bambini, visto che tradizionalmente vengono messi nelle calze della Befana come dono per i bimbi buoni. Sono caratterizzati dalla decorazione con la mompariglia (ovvero le palline di zucchero) o con le codette di zucchero colorate. La ricetta tradizionale è molto diffusa nel web. Come al solito io ho voluto apportare delle variazioni personali, aggiungendo un'ottima confettura extra di albicocche.

Befanini (Biscotti della Befana) alla marmellata

Ingredienti

500 g di farina

200 g di zucchero

150 g di burro

3 uova

50 ml circa di latte

un bicchierino di rum

buccia di limone grattugiata

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Confettura extra di albicocche 

Codette di zucchero colorate

Ho impastato la farina con il burro ammorbidito, lo zucchero, le uova, la scorza di limone grattugiata, il lievito, il liquore e un pizzico di sale. Ho unito un po' di latte e ho lavorato l'impasto velocemente, formando poi una palla che ho messo a riposare per mezz'ora in frigorifero, protetta con pellicola per alimenti.

A questo punto si può stendere l'impasto con il mattarello dandogli uno spessore di circa mezzo centimetro e poi tagliarlo con le apposite formine, quindi poggiare i biscotti ben distanziati l'uno dall'altro su una teglia imburrata e spennellarli con un uovo sbattuto, spargendo infine i confettini colorati. Io invece con una parte dell'impasto ho formato tante palline di uguale misura e le ho appiattite con il palmo della mano. Poi con il manico di un mestolo ho formato una cavità al centro, facendo attenzione a non forarli completamente, e ho riempito queste cavità con la confettura di albicocche.  Ho steso l'altra parte di impasto e l'ho ritagliato con un tagliapasta a stella.

Ho poggiato una stellina su ogni biscotto e li ho allineati man mano su un foglio di carta da forno. Poi ho spennellato la superficie delle stelline con poca confettura ed ho cosparso con codette colorate.

Infine ho messo a cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-16 minuti (ma come sempre regolatevi con il vostro forno).