Torta all'arancia ricoperta di cioccolato

Ecco come ho utilizzato la crema all'arancia che ho postato qualche giorno fa. L'occasione da festeggiare era l'anniversario di matrimonio, sono ben 21 anni che quell'uomo lì mi sopporta (così dice lui) dentro casa, e quasi altri 6 fuori casa, prima del fatidico giorno del "Sì". Ebbene, ci siamo sposati a dicembre, e già immaginavo gli invitati, quando lo abbiamo annunciato: oltre all'abito avrebbero dovuto acquistare pure il soprabito ... Vent'anni fa sembrava di essere in tempi di crisi, oggi nulla è cambiato. O forse sì. Nel senso che si stava meglio quando si stava peggio... Ma lasciamo da parte questi discorsi malinconici e passiamo alla ricetta:

Torta all'arancia con crema all'arancia ricoperta di cioccolato

Ingredienti

per la base:

200 g di farina 00

130 g di zucchero

80 g di burro fuso

4 uova

il succo di un'arancia

mezza bustina di lievito

un pizzico di sale

Ho montato gli albumi a neve con un pizzico di sale. A parte ho montato i tuorli con lo zucchero, poi ho aggiunto il succo d'arancia e a seguire il burro fuso.

Ho aggiunto la farina miscelata con il lievito ed infine gli albumi. Ho versato in uno stampo bene imburrato ed ho messo in forno a 180° per circa 30 minuti.

Ho sformato la torta quando era completamente fredda, ho asportato il rigonfiamento della calotta, poi ho capovolto ed ho tagliato per ottenere tre dischi.

per farcire:

bagna al Grand Marnier (250 ml di acqua - 2 cucchiai di zucchero - 1 bicchierino di liquore, ho fatto bollire l'acqua con lo zucchero ed ho aggiunto il liquore alla fine)

crema all'arancia (cliccare per la ricetta)

Ho inumidito ogni disco con la bagna ed ho spalmato uno strato di crema su ciascuno (utilizzando metà della crema ottenuta con le dosi previste dalla ricetta e tenendo da parte l'altra metà).

per la copertura:

100 g di cioccolato fondente al 60%

50 ml di latte

Ho messo il cioccolato spezzettato insieme al latte nella Coco Choc Silikomart, ho chiuso con il suo coperchio ermetico ed ho messo nel microonde, mescolando il composto a più riprese finché non si è amalgamato perfettamente. Ho poggiato la torta su una gratella e l'ho ricoperta con questa ganache.

Ho utilizzato una spatola, ottenendo così un effetto non completamente liscio. 

Ho fatto asciugare la copertura, poi ho messo l'altra metà della crema all'arancia in una siringa con bocchetta a stella ed ho formato dei ciuffetti intorno alla torta e in superficie. Su ogni ciuffetto ho poggiato un pezzettino di buccia d'arancia candita.