Calamari in rouge

Il riso rosso della Camargue è un riso integrale dal chicco allungato, ha un colore rossiccio ed ha la caratteristica di rimanere croccante. Ha un sapore particolare, con un vago sentore di nocciola, è ottimo semplicemente bollito e condito con un filo d'olio, in insalata abbinato a verdure, ma si sposa benissimo anche con i sughetti a base di pesce e col pomodoro. Avevo avuto già occasione, qualche tempo fa, di provare l'abbinamento con i calamari e mi era davvero piaciuto, ma all'epoca non avevo postato su questo blog; quindi ieri ho deciso di prepararlo nuovamente e da oggi questa ricetta entra a far parte del mio "diario di cucina elettronico".

Calamari con riso rosso (riz rouge) e pomodori

Ingredienti

due o tre cucchiai di riso rosso 

due calamari

qualche pomodorino Piccadilly

vino bianco

olio extravergine d'oliva

pepe rosa

maggiorana

sale

Ho lessato il riso per venti minuti in abbondante acqua salata (in realtà io ne avevo pesati 90 gr. ma ne è bastata metà dose, per cui due o tre cucchiai sono sufficienti), poi l'ho scolato e tenuto da parte.

Ho pulito i calamari e li ho affettati. Li ho messi in una padella con olio caldo, ho fatto andare a fuoco vivo per un paio di minuti, ho sfumato con il vino bianco ed ho fatto cuocere per altri cinque minuti circa, abbassando la fiamma. Ho messo il sale, poi ho tolto i calamari e ho messo al loro posto il riso, in modo da farlo insaporire con il fondo di cottura,  infine ho allontanato dal fuoco.

Ho lavato i pomodori, ho tagliato la calotta ed ho infilato al centro la punta di un coltello, premendoli con delicatezza per far fuoriuscire l'acqua e i semi. Poi li ho rigirati per pochi secondi in un padellino con olio bollente, li ho messi su un piatto, ho salato e li ho lasciati a sgocciolare.

Dai calamari, che avevo tenuto in caldo, ho preso gli anelli più grandi, li ho poggiati sul piatto e li ho riempiti con un cucchiaino di riso. Poi ho messo i pomodori intorno.

Ho aggiunto qualche granello di pepe rosa schiacciato e una spolverata di maggiorana secca.

Con questa ricetta partecipo alla seconda fase della

Quarta sfida IIT: il Porpora