Tagliata di tonno al pepe rosa con carciofi e aceto balsamico

Quando in pescheria trovo il filetto di tonno fresco  non riesco a trattenermi dall'acquistarlo. Questo trancio era davvero freschissimo, non tanto per il colore brillante, che potrebbe anche essere indotto con appositi trattamenti, ma per il fatto che al naso non si può mentire: il tonno veramente fresco, infatti, non ha alcun odore. Il suo sapore è delicatissimo, decisamente tutta un'altra cosa rispetto a quello che troviamo inscatolato. Ed è importantissimo non prolungare a lungo la cottura, altrimenti diventa stopposo. Questa è stata la mia cena di ieri, la condivido con voi e vi auguro una felice giornata.

Tagliata di tonno al pepe rosa con carciofi e aceto balsamico

Ingredienti

un trancio di tonno (non ho controllato il peso)

due carciofi

pepe rosa

olio extravergine d'oliva

sale 

aceto balsamico

Ho pulito i carciofi lasciando solo il cuore più tenero, li ho tagliati in quattro parti e li ho immersi in acqua acidulata con succo di limone per contrastare l'annerimento, poi li ho sciacquati e li ho fatti saltare in una padella con olio caldo (aglio a vostro piacere), ho aggiunto poca acqua, ho messo un coperchio e li ho lasciati stufare. A fine cottura ho messo il sale. Nel frattempo ho versato in un piatto dell'olio e.v.o. con alcuni grani di pepe rosa schiacciati, ho immerso il filetto di tonno rigirandolo nell'olio e l'ho lasciato a marinare per circa un quarto d'ora.

Ho messo qualche cucchiaio di aceto balsamico in un padellino e l'ho fatto scaldare sul fuoco per farlo ridurre. Ho scaldato la padella per la cottura del tonno e quando era abbastanza rovente ho messo il filetto ben sgocciolato, facendo cuocere un minuto per lato. A fine cottura ho messo il sale.

Ho trasferito il tonno nel piatto da portata, tagliandolo a fette e contornando con i carciofi. Ho versato la riduzione di aceto balsamico ed ho portato in tavola.