Cotolette di patate e tonno

Le cotolette di patate già le conoscevo: mia mamma le prepara con le patate in precedenza lessate, tagliate a fette abbastanza spesse, poi impanate nell'uovo e nel pangrattato e infine fritte in padella. E già così le ho sempre ritenute buonissime e ne ho mangiato in grande quantità. Quando poi ho visto questa ricetta sul web ho subito pensato che dovevano essere ancora più gustose e versatili, e inoltre erano cotte in forno e non fritte, particolare da tenere sicuramente in considerazione. Ricetta provata e gustata! Davvero un salva-cena formidabile.

Cotolette di patate e tonno

Ingredienti:

2 patate lesse medie (400 g circa)

2 scatolette di tonno (da 80 g cadauna)

1 uovo

prezzemolo

sale

olio

Sgocciolare il tonno. Schiacciare le patate con una forchetta, salare (ma non troppo, tenendo conto della presenza del tonno), aggiungere il prezzemolo tagliuzzato e poi il tonno sminuzzato. Impastare il tutto e formare delle palline.

Schiacciare leggermente le palline, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, compattandole bene con entrambe le mani.

Poggiarle delicatamente sul fondo di una teglia foderata con carta da forno, irrorare con un filo d'olio e mettere la teglia in forno a 200° per circa 15 minuti.

Sono buonissime sia tiepide che fredde.