Totanetti e patate al gratin

Ero andata in pescheria per comprare dei calamari, per la verità; invece ho trovato dei totanetti locali. "Freschissimi", mi ha assicurato il mio "Man of the Fish" (che per me è come l'Uomo Del Monte: quando lui dice "Sì" io non discuto e compro).

Come prepararli? Affogati nel sughetto di pomodoro è un classico, magari con un pò di peperoncino... oppure ripieni, anche questo è un classico. Buonissimi in tutti e due i modi. Ma no, io volevo cambiare, e allora... cottura in bianco e gratin. Erano davvero teneri, perciò i tempi di cottura sono stati molto brevi. E' inutile dire che quando le materie prime sono ottime tutto riesce meglio.

Totanetti e patate gratinati

Ingredienti:

500 g circa di totani freschi piuttosto piccoli
due patate piccole (oppure una grande)
mezzo bicchiere di vino bianco
due cucchiai di mollica di pane raffermo sbriciolata finemente
un cucchiaio di pangrattato
un cucchiaio di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
olive verdi
capperi
olio e sale

Pulite i totani, sciacquateli bene e lasciateli sgocciolare, poi tagliateli a pezzetti. Sbucciate le patate, fate un fondo di olio in una pirofila da forno e disponete le patate a fette in un solo strato, salate e mettete in forno a 200° per 15 minuti. Nel frattempo fate scaldare due cucchiai di olio in una padella, aggiungete i totani e fateli saltare a fuoco vivo, versate il vino, salate, abbassate la fiamma e fate cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo sciacquate i capperi e tagliate le olive a rondelle. In una ciotola mescolate la mollica di pane con il pangrattato, il parmigiano ed il prezzemolo.

Trascorsi i 15 minuti di cottura delle patate, togliete la pirofila dal forno e mettete i totani sopra lo strato di patate, poi aggiungete le olive e i capperi, spolverate con il misto di pane grattugiato, versate un filo di olio in superficie e rimettete in forno per altri 10 minuti.

La cena è pronta. Sentite il profumino?