Tortini di riso con verdure

Ebbene sì, ancora riso e ancora verdure. Anche oggi avevo lessato un po' di riso, l'intenzione era quella di fare delle crocchette, ma poi non mi andava di friggere, volevo qualcosa di più leggero e allora, pensa e ripensa, ha preso corpo l'idea di fare questi tortini. Nella preparazione sono andata "a braccio", perciò perdonatemi se la ricetta è un tantino imprecisa nelle dosi ...

Sformatini di riso e verdure

Ingredienti per 5 tortini

un piatto di riso lessato (più o meno...100 g)

un uovo

prezzemolo tritato

parmigiano grattugiato

una grossa carota

una zucchina grande

80 g (circa) di robiola
una noce di burro
pangrattato

olio, sale, pepe, scaglie di parmigiano

Pulite la zucchina, dividetela a metà e tagliatela a listarelle. Fate lo stesso con la carota:

Scaldate poco olio in una padella e mettete prima la carota, fate andare per qualche minuto poi aggiungete la zucchina:

Fate cuocere pochissimo, poi salate e scolate le verdure quando sono ancora croccanti; impastate il riso (già lessato e freddo) con l'uovo, il parmigiano e il prezzemolo tritato: 

Imburrate gli stampini di alluminio e cospargete con il pangrattato, poi disponete le verdure partendo dai bordi verso il centro, alternando i colori:

Riempite i pirottini con un po' di riso, premendo verso i bordi e lasciando un incavo al centro. Riempite l'incavo con qualche cucchiaino di robiola, sempre pressando bene. Infine ricoprite con un altro po' di riso:

Ponete in forno a 200° per circa 20 minuti, poi fate raffreddare per almeno mezz'ora. Estraete delicatamente i tortini dagli stampi di alluminio, aiutandovi con la punta di un coltello e capovolgendo sul piatto.

Completate con scaglie di parmigiano, una macinata di pepe e un filo d'olio e.v.o.