Parmigiana di melanzane "marinara"

Per la serie 'questo è amore vero'. In realtà non è stato un divorzio, quello fra melanzana e pesce spada: dopo una breve separazione la melanzana ha perdonato al pesce spada tutte le sue scappatelle e si sono riconciliati. Non si può negare che stiano proprio bene, insieme.

Spezziamo l'incantesimo di questa atmosfera da love story, vi dico subito che la ricetta è nata per necessità e che uno dei protagonisti non è il pesce spada bensì ancora la ricciola. Già, perché come al solito mi faccio convincere dal pescivendolo a comprare quantità esagerate pur sapendo che alla fine a mangiare il pesce siamo solo in due, io e mio marito, in quanto i figlioli mangiano solo determinate cose e non si discostano da quelle. Così, la ricciola acquistata per preparare la pasta del post precedente in realtà era un pò di più rispetto alla quantità richiesta dalla ricetta. Dopo averla cotta, la domanda fatidica: "E mmo', che ci faccio?" S.O.S. frigorifero! Anche per questa volta, qualcosa ne è venuto fuori.

Parmigiana di melanzane con ricciola o pesce spada

Ingredienti

una melanzana molto grande (lunga e stretta)

200 g circa di ricciola (o pesce spada)

250 g di passata di pomodoro

200 g di mozzarella

vino bianco

olio e.v.o. 

sale 

Tagliare la melanzana a fette tonde, salare le fette e lasciarle a perdere l'acqua amara per circa un'ora. Nel frattempo cuocere la passata di pomodoro con gli aromi preferiti. Sciacquare e strizzare delicatamente le fette di melanzana e grigliarle (se si preferisce, si possono anche friggere). Cuocere il pesce in una padella con un pò di olio e spruzzarlo con il vino, salare e sminuzzare con una forchetta. Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla a perdere l'acqua.

In una teglia comporre le torrette di melanzana ponendo una fetta alla base, coprire la fetta con un cucchiaio di passata di pomodoro, aggiungere il pesce sminuzzato, coprire con un'altra fetta di melanzana, poi ancora passata e poi i cubetti di mozzarella; continuare fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con un cucchiaio di passata e un po' di mozzarella.

Infornare a 200°C per circa 10 minuti, irrorare con un filo di olio a crudo e servire.

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