Insalata di riso in tartelletta

Ora basta! Quando è troppo è troppo. Con chi ce l'ho? Con il tempo pazzoide di questi giorni. Stamattina era una bella giornata di sole, calda e umida, un'afa quasi insopportabile, in quanto davvero insolita per il periodo in cui ci troviamo. All'ora di pranzo il cielo si è improvvisamente colorato di grigio, in lontananza si vedevano i primi lampi e si sentivano dei tuoni minacciosi. Raffiche di vento forte, e per giunta freddo. E' venuto giù il finimondo, in un'ora ha buttato tanta di quell'acqua che per poco non mi entrava in casa. Poi di nuovo il sole, e ovviamente tanta umidità. Ma siamo in Italia o in qualche paese tropicale?

Lasciatemi sfogare... Voglio l'estate!!!! E me la prendo. In tavola, ovviamente. Ho deciso che stasera ceneremo facendo finta che sia una bella serata estiva, di quelle che fanno venire voglia di qualcosa di fresco. Mentre sto scrivendo il post, queste tartellette sono in frigo. Era già da diversi giorni che avevo messo a portata di mano i miei nuovi stampini per crostata, quelli che mi ha inviato la carissima Morena per la prima delle sue sfide mensili "Un dolce al mese". Oggi li ho inaugurati, spero di averlo fatto degnamente. Grazie ancora, Morena :))

Insalata di riso in tartelletta

Ingredienti per quattro tartellette (stampi da 10 cm di diametro)

200 g di farina 00

90 g di burro

due cucchiai di passata di pomodoro 

mezzo bicchiere di acqua fredda

un pizzico di sale

un cucchiaio di parmigiano grattugiato

Ingredienti per il ripieno

70 g di riso

50 g di pisellini sgusciati

una piccola carota

160 g di formaggio spalmabile (Philadelphia)

due o tre pomodorini per la decorazione

olio extravergine d'oliva

sale 

Unire la farina con il burro freddo a pezzetti e iniziare ad impastare, formando delle briciole, poi aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il parmigiano grattugiato e l'acqua fredda di frigorifero; impastare velocemente, formare una palla di impasto, avvolgerla con pellicola per alimenti e metterla in frigorifero per circa un'ora (dalla foto si vede poco, ma l'impasto ha una colorazione rossiccia abbastanza marcata).

Nel frattempo lessare il riso in acqua salata, scolarlo e passarlo sotto ad un getto di acqua fredda, poi condirlo con l'olio e.v.o. Tagliare la carota a bastoncini piccoli. Mettere un pò di olio in una padella e far soffriggere la carota per circa un minuto (a piacere aggiungere aglio o cipolla, io non li metto), poi aggiungere i piselli e mezzo bicchiere di acqua, portare a cottura e salare. Aggiungere nella padella 100 g di formaggio spalmabile, allungando ancora con un pò d'acqua, e far sciogliere a fuoco bassissimo. Allontanare dal fuoco, versare il riso nella padella e amalgamare.

Imburrare accuratamente gli stampi da utilizzare. Riprendere la pasta brisée e dividerla in quattro parti uguali, stenderla con il mattarello e metterla negli stampini, avendo cura di lasciare il bordo abbastanza alto (in cottura tenderà a ritirarsi). Bucherellare la pasta con una forchetta. Porre in forno già caldo a 180° per 20 minuti circa.

Nota:

nella cottura "in bianco" di solito si usano i fagioli secchi per contrastare i rigonfiamenti della pasta, io non li ho usati, sia perchè l'impasto non contiene lievito e quindi si è gonfiato molto poco, sia perchè ho bucherellato bene la base prima di infornare e non c'è stato bisogno d'altro.

Far raffreddare bene le tartellette prima di toglierle dagli stampi. Poi spalmare sulla base il formaggio rimanente e riempire con il riso, pressandolo leggermente. Tagliare a metà i pomodorini, svuotarli all'interno per togliere i semi e l'acqua di vegetazione, salarli e poi tagliarli a filetti.

Utilizzare i filetti di pomodoro per decorare il riso in superficie e versare ancora un filo di olio a crudo.

Far riposare in frigorifero prima di consumare.