Biscotti baciati al cocco e nutella

Oggi mi sento fiacca, sarà che giù da noi è arrivato un caldo quasi estivo già da qualche giorno, sarà che ho avuto un inizio di settimana un tantino stressante, non lo so ma continuo a sbadigliare. Poi ho letto il post di Morena che mi ha trasmesso un pò della sua energia e allora, ripescando questa ricetta che avevo lasciato nel cassetto, ne approfitto per ricordarvi il suo contest "Un dolce al mese" che per il mese di Maggio 2012 ha per tema i 

BISCOTTI FRUTTATI

Avete già partecipato? No? Cosa aspettate? Vi ricordo che scade il 23 di questo mese. Io non partecipo, ovviamente, visto che sono una delle giudichesse che aiuteranno Morena a scegliere i vincitori. In ogni caso, posso offrirvi un mio biscottino?

Biscotti cocco e nutella

Ingredienti:

100 g di amido di mais
80 g di farina 00
80 g di farina di cocco
80 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo intero
1 bustina di vanillina
2 cucchiaini di lievito
Nutella e farina di cocco q.b.

In una ciotola mescolare prima le polveri: farina e amido, farina di cocco, zucchero, vanillina e lievito; poi aggiungere l’uovo e il burro a pezzetti. Amalgamare gli ingredienti, poi trasferire il composto sulla spianatoia infarinata. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e uniforme, dare la forma di una palla, coprirla con pellicola e riporla in frigo per circa un'ora. Infarinare spianatoia e matterello e stendere la pasta in uno spessore di circa 2 mm. Servendosi di uno stampino circolare (io ho usato una tazzina da caffè) ricavare tanti dischetti e disporli un pò distanziati su una teglia coperta con carta da forno. Infornare in forno già caldo, ripiano centrale, a 160 gradi per 12-13 minuti. Fare molta attenzione che non si scuriscano: devono rimanere pallidi. Togliere subito dal forno e lasciarli raffreddare. Per farcirli, spalmare sulla base di ognuno la nutella, unirli a due a due e schiacciarli delicatamente (attenzione perché sono molto friabili) fino a che la nutella non esce un pò dai bordi. Infine ruotarli nella farina di cocco.