Sformato di riso e verdure

Corri di qua, corri di là, capita di rientrare a casa che è già ora di cena e la domanda è sempre quella: "E adesso, cosa preparo?". Ecco allora che i piatti "tutto-in-uno" vengono in soccorso. Quando so che la giornata sarà particolarmente caotica, spesso prima di uscire metto a lessare un pò di riso, che eventualmente si può anche conservare in frigo e tirare fuori il giorno dopo, se non viene utilizzato. Così quando poi torno faccio l'inventario di quello che ho e qualcosa di buono si ricava sempre, anche quando non si fa in tempo a passare dal supermercato.

Sformato di riso e verdure

Ingredienti:
200 g di riso
due carote medie
due zucchine medie
due uova
100 g di emmental
parmigiano grattugiato e a scaglie
una noce di burro
olio, sale, pepe, pangrattato

Lessare il riso e farlo raffreddare. Con una grattugia a fori larghi grattugiare le carote e le zucchine. In una ciotola unire il riso con le verdure grattugiate, le uova, l'emmental tagliato a dadini e due cucchiai di parmigiano grattugiato, aggiungendo sale e pepe. Mescolare per amalgamare il tutto. Imburrare una pirofila e cospargerla con  il pangrattato.

Versare il composto e livellare, irrorare con un filo d'olio, cospargere con altro parmigiano grattugiato e completare con quello a scaglie.

Mettere in forno a 200° per circa 20 minuti, finché si forma la crosticina in superficie. Servire tiepido.