Gelato allo yogurt senza gelatiera

Ultimo appuntamento, prima della pausa estiva, con Light and Tasty, poi la rubrica andrà in vacanza per riprendere a settembre con nuove, leggere e gustosissime ricette. Oggi vi proponiamo un alimento che fa gola tutto l'anno ma in questo momento più che mai, viste le temperature sempre più calde a cui purtroppo dobbiamo proprio abituarci. Stiamo parlando del gelato.

Gli ingredienti tradizionali del gelato che conosciamo attualmente sono il latte, la panna, lo zucchero e le uova. A questi ne vengono aggiunti altri per variare il gusto: parliamo di vaniglia, cioccolato, frutta fresca, frutta secca, ecc. ecc. Stabilire quando sia nato e chi l'abbia inventato è impresa ardua. Una specie di mangia e bevi è menzionato già nella Bibbia, in un dialogo tra Abramo e Isacco, dove si parla di latte di capra misto a neve. Gli antichi Greci preparavano bevande rinfrescanti con limone e miele misti a neve o ghiaccio. Nell'antica Roma si effettuava un vero e proprio commercio della neve proveniente dal Terminillo, dal Vesuvio e dall'Etna, che veniva mescolata con miele e succhi di frutta e veniva venduta lungo le strade principali, trasportata su mezzi molto somiglianti ai carrettini dei gelati dei nostri tempi. 

Un dato certo risale in ogni caso al Cinquecento, quando a Firenze fu presentato il primo gelato 'moderno' prodotto utilizzando latte, panna e uova: la crema fiorentina o gelato Buontalenti, dal nome del suo inventore. Da qui in poi il gelato fu portato in tutta Europa e arrivò in terra americana. Furono perfezionati i macchinari per la sua preparazione e dal gelato artigianale si passò alla produzione su scala industriale.

Oggi possiamo preparare il gelato in casa grazie anche alle gelatiere di piccola taglia, versioni casalinghe dei macchinari utilizzati dai professionisti. Ma possiamo farlo anche senza, con un po' di pazienza, vari passaggi e un po' di tempo in più. Per preparare il gelato, infatti, è necessario raffreddare la miscela degli ingredienti, al di sotto della temperatura di congelamento, mescolandola costantemente in modo che non si formi un blocco ghiacciato, bensì un prodotto cremoso. È questo, in sintesi, ciò che fa la gelatiera. 

Se vogliamo optare per una versione light però dobbiamo evitare ingredienti come panna, tuorlo e saccarosio, ed è qui che ci vengono in aiuto dei sostituti quali yogurt, albume e miele. 

Gelato allo yogurt senza gelatiera

Ingredienti

500 g di yogurt bianco cremoso dolce

50 g di miele cremoso 

40 g di albume (pastorizzato)

10 g di acqua tiepida

In un contenitore di vetro o di acciaio sufficientemente profondo stemperare il miele* con l'acqua, quindi versare lo yogurt e mescolare bene. Trasferire in freezer per un paio d'ore.

* eventualmente si può optare per il miele d'acacia, dal sapore meno marcato; con un miele di tipo fluido inoltre non occorre aggiungere acqua per scioglierlo

Appena la crema risulterà soda incorporare l'albume** montato a neve, lavorare brevemente con le fruste, quindi rimettere in freezer per almeno un'ora. 

** l'albume pastorizzato è facilmente reperibile nel banco frigo dei supermercati

Trascorso questo tempo togliere dal freezer e lavorare il composto con il mixer per rompere i cristalli di ghiaccio e mantenerlo cremoso (deve incamerare aria). Ripetere l'operazione ad intervalli di circa trenta/quaranta minuti, per tre volte almeno, riponendo ogni volta il composto in freezer.

Al momento di servire lavorare con una spatola per portarlo alla giusta consistenza.

Gustarlo a piacere al naturale, o guarnito ad esempio con frutta fresca, granella di frutta secca, scagliette di cioccolato, coulis di frutta... 

Qui con more e mirtilli freschi:

Qui con pesca gialla tagliata a dadini e un amaretto sbriciolato:

E adesso andiamo a scoprire le altre rinfrescanti proposte della settimana: 😋

Carla Emilia: Toast con gelato allo yogurt e pesche

Consu: NanaCarruba ice cream con miele di timo

Daniela: Frozen yogurt e frutti di bosco

Elena: Il mio taglio al limone

Eva: Cialda e gelato alla pesca

Milena: Gelato al mango e peperoncino senza gelatiera

Light and Tasty vi augura buone vacanze. A presto!