Flan di piselli con mandorle tostate

Oggi vi propongo una ricetta semplice con i piselli. Seguendo come sempre la stagionalità dei prodotti, nella rubrica Light and Tasty questa settimana vogliamo parlarvi proprio di questo particolare legume. 

Già nel mese di aprile i piselli sono disponibili un po' ovunque, nella nostra penisola, e soltanto in primavera possiamo comprarli freschi, teneri e dolci. Perciò dobbiamo approfittarne.

Tra tutti i legumi i piselli sono sicuramente quelli meno calorici e più semplici da digerire. Il loro consumo è particolarmente consigliato in gravidanza perché presentano un alto contenuto di vitamina B9 (acido folico). Hanno un indice glicemico estremamente basso, saziano molto, contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo cattivo, contrastano l'anemia perché contengono ferro, e hanno anche un discreto contenuto di fibre che favorisce la regolarità intestinale.

I piselli freschi sono certamente i migliori e i più genuini perché possiedono tutte le caratteristiche nutrizionali del prodotto appena raccolto. Sul mercato troviamo comunque anche i piselli in scatola, precotti a vapore e conservati in acqua e sale; i piselli surgelati, che rappresentano un ottimo compromesso, giacché il processo di surgelazione mantiene una buona percentuale dei valori nutrizionali di quelli freschi, e poi contengono meno sale rispetto a quelli in scatola; infine i piselli secchi, ma a parità di peso questi ultimi sono i più calorici, proprio perché togliendo l'acqua, che rappresenta circa l'80% della composizione di quelli freschi, al loro interno rimane una maggiore concentrazione di carboidrati e proteine.

Le ricette che ci permettono di mangiare i piselli in maniera sana ed equilibrata sono davvero tante. Non solo come contorno, o come condimento di pasta o riso, o in minestroni, zuppe e vellutate: con i piselli si possono creare delle pietanze gustose e sfiziose. Io vi propongo questi mini flan, che risultano anche freschi al palato grazie all'aggiunta di foglioline di menta e che a mio parere ben si prestano ad essere serviti come antipasto, accompagnati da un buon vino fresco, con o senza bollicine. 

Flan di piselli con mandorle tostate

Ingredienti (per 4 mini flan)

200 g di piselli

100 g di ricotta (o altro formaggio spalmabile)

1 uovo

qualche fogliolina di menta fresca

una presa di noce moscata

2 cucchiai di mandorle in granella

sale

olio extravergine

Lessare i piselli in acqua salata, fino a che saranno teneri (10-15 minuti). Scolarli, metterne da parte un paio di cucchiai e versare il resto in una ciotola. Unire la ricotta, la noce moscata, la menta spezzettata e l'uovo.

Frullare fino ad ottenere una crema. Versare negli stampi (io ho utilizzato quelli in silicone, ma eventualmente si possono usare anche quelli per muffin in alluminio usa e getta, avendo cura di imburrarli preventivamente).

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Saranno pronti quando appariranno leggermente ritirati dai bordi degli stampi.

Far raffreddare completamente. Nel frattempo tostare le mandorle.

Sformare i mini flan di piselli direttamente sul piatto, guarnire con i piselli tenuti da parte e la granella di mandorle tostate e versare un filo d'olio. 

A piacere, potete gustarli freddi oppure riscaldarli leggermente prima di consumarli.

Qui trovate le altre ricette della settimana : 😋

Carla Emilia: Carciofi e piselli alla romana

Consu: Formaggio homemade di piselli

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Elena: Fregola risottata con piselli e carote

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