Cavatelli di riso nero con asparagi e gamberetti

Il riso nero è un tipo di riso oramai molto diffuso anche nel nostro paese. Sul mercato possiamo trovarlo in diverse varietà, il più noto è probabilmente il Venere, nato dall'incrocio tra un riso orientale e un riso italiano, ma è facilmente reperibile anche il riso Nerone, o il riso Thai, per citarne qualcuno. Si tratta sempre di un riso integrale, ricco di tante buone proprietà, ma che richiede tempi di cottura abbastanza lunghi ed è meno adatto alla preparazione di risotti rispetto al classico riso bianco.

Anche dal riso nero, come dal bianco, si ricava una farina che può essere impiegata per tante preparazioni, dolci e salate.

Qui ho voluto utilizzarla per preparare della pasta fresca, a cui ha dato colore, profumo e sapore.

La lavorazione non è semplicissima, l'impasto si sbriciola molto facilmente, perché il riso non contiene glutine. Quindi, per bilanciare, è preferibile che la farina di frumento prevista dalla ricetta sia una cosiddetta farina "forte". Per ottenere un impasto più elastico si possono anche utilizzare un paio di uova, diminuendo di conseguenza la quantità dell'acqua.

Ecco come ho preparato i miei cavatelli con farina di riso Venere:

Cavatelli di riso nero con asparagi e gamberetti

Ingredienti:

150 g di farina di riso Venere

150 g di farina o semola

130 g circa di acqua

1 cucchiaio di olio e.v.o.

5 g di sale

300 g di asparagi freschi

200 g di gamberetti sgusciati

vino bianco q.b.

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Sulla spianatoia miscelare le due farine, formare la cavità centrale, mettere il sale e iniziare a versare metà dell'acqua poco per volta, facendola assorbire. Aggiungere l'olio e continuare con la quantità di acqua che l'impasto richiederà. Lavorare bene, formare un panetto, avvolgere con la pellicola per alimenti e far riposare a temperatura ambiente per un'ora.

Ricavare dei filoncini, tagliarli a piccoli tocchetti e con un rigagnocchi formare i cavatelli, disponendoli man mano su un vassoio spolverato con altra farina o semola. Coprire con un canovaccio.

Pulire gli asparagi, separare le punte e tagliare il fusto a pezzetti. Scaldare un fondo d'olio in una padella (a piacere con cipolla, scalogno o altro), mettere gli asparagi spezzettati e far cuocere per qualche minuto, aggiungendo un po' d'acqua; appena saranno teneri unire anche le punte.