Ricotta impanata e fritta

La ricetta della ricotta fritta è estremamente semplice, come tutte le ricette di origine contadina. Bastano pochi ingredienti e in pochi minuti si può portare in tavola una pietanza sfiziosa.

Per la buona riuscita della ricotta impanata è fondamentale avere una buona materia prima. La ricotta deve essere poco acquosa, quindi è preferibile evitare quella di mucca, a meno che non venga lasciata a sgocciolare a lungo per eliminare tutto il siero. 

Qui ho usato una ricotta ovicaprina molto saporita e molto soda, riposta in una fuscella di forma tubolare, da cui ho potuto ricavare facilmente delle fettine tonde, a vantaggio anche dell'aspetto estetico.

Per l'impanatura, c'è chi usa effettuare il passaggio farina/uova/pangrattato e chi preferisce la pastella di sola acqua e farina; io invece ho optato per una doppia panatura a base di uova e pangrattato che ha sigillato bene le fette di ricotta, creando un guscio super croccante e preservando il cuore morbido all'interno. 

Questa preparazione è adatta anche per la cottura al forno, che è sicuramente più leggera. Ma direi proprio che, rispetto alla ricotta impanata al forno, quella fritta è sicuramente più buona!

Medaglioni di ricotta impanati e fritti

Ingredienti (per 4 pz)

ricotta ovicaprina 350 g circa

1 uovo

un pizzico di sale

pangrattato q.b.

olio per friggere

granella di pistacchio e foglioline di menta

Affettare la ricotta ricavando dei medaglioni alti circa 1,5 cm. Sbattere l'uovo in una ciotola con un pizzico di sale. Immergere le fette di ricotta e passarle nel pangrattato, quindi di nuovo nell'uovo e infine nel pangrattato.

Portare l'olio a temperatura e friggere le fette di ricotta facendole dorare su entrambi i lati. Sgocciolare su carta assorbente.

Servire ancora calde aggiungendo la granella di pistacchi e qualche fogliolina di menta per decorare.

Buon appetito 😋