Biscotti integrali da inzuppo

Semplici e veloci da fare, i biscotti da inzuppo della nonna hanno un sapore rustico e casereccio, ancor più se preparati con farina integrale. Ma per un buon risultato è fondamentale scegliere bene le materie, partendo da una farina integrale di buona qualità che conferisce un gusto particolare e rende persino superflua l'aggiunta dei classici aromi (come la buccia di arancia, o di limone, e/o la vaniglia). Qui io ho usato una farina macinata a pietra che sa di buono a prescindere, perciò non ho messo altro.

Inoltre, per avere dei prodotti il più possibile sani e genuini, è sempre meglio evitare gli oli di semi e usare un buon olio extravergine d'oliva, che con le sue tantissime proprietà benefiche arricchisce di virtù salutari anche gli impasti dolci. La differenza è anche in termini di gusto: se usiamo oli di semi raffinati, trasparenti e senza particolare sapore, ovviamente non li avvertiamo all'assaggio; al contrario, un buon extravergine avvolge il palato con i suoi aromi e rappresenta un valore aggiunto per digeribilità, consistenza e morbidezza.

L'ingrediente indispensabile per mantenere i biscottoni da inzuppo friabili e fragranti per molti giorni è poi l'ammoniaca. È vero, sprigiona un odore terribile, ma evapora durante la cottura e non si sentirà più nei biscotti dopo averli sfornati. Sostituirla con il normale lievito per dolci è possibile, certo. Ma non otterremo lo stesso risultato. Io, ad esempio, la detesto ma... quando ci vuole, ci vuole.

Biscotti da inzuppo integrali

Ingredienti (per 20 biscottoni)

500 g di farina di frumento integrale

2 uova

150 g di zucchero semolato

100 g di olio extravergine d'oliva delicato

aromi naturali a piacere (vaniglia oppure scorza di agrumi grattugiata)

40 g di latte

8 g di ammoniaca per dolci

zucchero semolato q.b. per lo spolvero

Lavorare uova e zucchero con una frusta fino ad ottenere una crema. Aggiungere l'olio (e gli eventuali aromi) e lavorare ancora. Versare la farina poco per volta. Sciogliere l'ammoniaca nel latte ed unirli all'impasto. Proseguire lavorando con le mani (risulterà cremoso e leggermente appiccicoso).

Con le mani umide prelevare delle porzioni di impasto e formare dei piccoli filoncini.

Allinearli su due teglie rivestite con carta da forno, distanziandoli uno dall'altro. Schiacciare con le mani e a piacere formare delle righe sui biscotti, con un rullo tagliapasta (oppure con un rigagnocchi o anche semplicemente con i rebbi di una forchetta). Spolverare la superficie con zucchero semolato.